Лоши новини за мисо
Министерството на храните и лекарствата обяви вчера, че афлатоксинът, първокласен канцероген в соевата паста, който се счита за здравословна храна, е открит над стандарта. Това е проучване на 33 продукта доенджанг, произведени с плаващ меджу. Doenjang, направен от соя, е представителна противоракова храна, но много хора ще се смутят от новината, че са освободени канцерогени. Изглежда, че се е случило в процеса на приготвяне на донджанг, традиционно използващ меджу. Нека видим как да ядем мисо супа, която често се сервира на нашата маса, по здравословен начин.
Защо е установено, че соевата паста е първокласен канцероген?
Афлатоксинът е токсин, произведен, когато мухълът се развива върху зърнени култури, бобови растения и ядки и може да причини увреждане на черния дроб и рак. Трябва да се отбележи, че кипенето не изчезва. Сушени плодове като орехи и фъстъци, които наскоро бяха под светлините на прожекторите, също могат да причинят афлатоксини, ако се съхраняват неправилно, така че трябва да обърнете специално внимание, като замразяване-охлаждане.
Традиционният doenjang (корейски doenjang), при който този път е открит афлатоксин, се различава от фабрично произведения doenjang, продаван в магазините за общо хранене. Етикетът е класифициран също като "корейски Doenjang" за традиционна храна и "Doenjang" за фабрични продукти. Афлатоксин може да възникне, ако температурата, влажността и хигиенният контрол се пренебрегват в традиционния меджу и доенджанг чрез естествена ферментация.
Според Министерството на храните и безопасността на лекарствата само един продукт „Jebonggol Miso“, произведен от „Jebonggol Meju Miso“ (направен на 26 август), е единственият, който се разпространява и продава на пазара сред конвенционалните мисо, които са имали -открити с афлатоксини, а останалите 32 продукта са на пазара. Не беше разпространено или продадено, така че цялата сума беше изхвърлена.
◆ Защо doenjang е една от противораковите храни?
Doenjang е добре позната храна, която помага за предотвратяване на рак. Защото се прави с боб. Сред съставките в соята се произвежда изофлавон, който съдържа 100-300 mg противоракова активност. Изофлавоните имат химическа структура, подобна на естроген, женски хормон, така че когато попаднат в тялото, те помагат за предотвратяване на рак на гърдата.
Според данни от Националния център по рака-Национален център за информация за рака, естрогенът увеличава риска от рак на гърдата, докато изофлавоните не са хормони и действат като заместител, намалявайки риска от рак на гърдата. Изофлавоните намаляват риска от рак на простатата, рак на яйчниците, рак на дебелото черво и рак на ендометриума, както и рак на гърдата. Съдържащият се в соята генистеин пречи на растежа на раковите клетки и инхибира метастазите на рака.