Лонгевидалия; Гответе при ниска температура, за да живеете m; с
Избягвайте да консумирате храна, приготвена при високи температури, не само драстично намалява патологичните процеси на гликиране, но също така предотвратява образуването на мутагенни токсини, които са очевидно канцерогенни.
При варене при високи температури се образуват токсини, които могат да мутират регулаторните гени. [1-3] Резултатът е повишен риск от рак. Въпреки че знаем това от почти 17 години и е нещо сравнително лесно да се избегне, то все още не е широко известно дори сред самите лекари.
Още през 2003 г. проучване показа, че готвенето на храна при високи температури насърчава стареенето, хроничното възпаление и ускорява гликирането на протеините в тялото. [4] Тази изследователска работа е много интересна, тъй като сравнява пациенти с диабет в продължение на 6 седмици на диета, за да отслабне според метода на готвене (ниска и висока температура). И двете групи консумират еднакво количество калории, въглехидрати, мазнини и протеини. Пациентите, които са спазвали нискотемпературната варена диета, са загубили повече тегло и са понижили повече кръвната си глюкоза.
Тези, които ядат храна, приготвена при ниска температура, намаляват LDL-гликираните с 33%, докато тези, които готвят при висока температура, я увеличават с 32%
Оттогава други изследвания не престават да потвърждават това с това, което бездействието в това отношение ни поставя пред проблем на общественото здраве поради огромна небрежност на информацията.
Ракът на гърдата и простатата се увеличава много забележимо при тези, които обикновено ядат месо, приготвено на висока температура, като хамбургери. [5-6] Този факт е независим от произхода на месото; което е фактор, който допринася за действието на хормоните, които могат да присъстват в месото.
Температурата, която никога не трябва да се превишава при готвене на храна, е 149º C (300º F)
Изследване, публикувано през 2011 г. [7] установи, че тези мъже, които ядат 1,5 порции пържено червено месо на седмица, увеличават риска от напреднал рак на простатата с 30%. Тези, които консумират 2,5 порции седмично червено месо, приготвено при висока температура, 40%. Това би могло да помогне да се обяснят епидемичните нива на рак на простатата или поне това е въпрос, който трябва да бъде сериозно разгледан.
Още през 2012 г. беше идентифицирано съединение (метил-глиоксал), силно присъстващо в храни, приготвени при висока температура, което играе важна роля в развитието на коремно затлъстяване и заболявания, свързани с така наречения метаболитен синдром. [8] Мишките, изложени на това съединение, развиват значително наддаване на тегло в корема, ранна инсулинова резистентност, имунни промени, свързани с възпаление/окисление и диабет тип II.
Метил-глиоксалът е усъвършенстван краен продукт за гликиране и се произвежда особено, когато храната се приготвя при висока температура в ниско хидратирана среда (пържене, барбекю, фурна или скара).
Гликацията е един от основните механизми, свързани с бързото стареене, който унищожава функционалните протеини, предизвиква хронично възпаление и насърчава наддаването на тегло. [9-13]
Проучването разкрива, че коремните мазнини от мишки на диета с високо съдържание на метилглиоксал произвеждат големи количества противовъзпалителни цитокини, което е една от водещите причини за заболявания и наддаване на тегло при хората. В присъствието на това съединение се нарушава метаболизмът на глюкозата и използването на мазнини като източник на енергия се забавя. Резултатът е инсулинова резистентност и диабет. Мишките на диета с ниско съдържание на метилглиоксал не развиват тези проблеми.