Любителите на тъмен шоколад имаме окончателния списък с най-добрите марки според техния процент

Както понякога се случва в хранителния сектор, понякога купуваме продукт, защото вярваме, че той има определен състав, когато действителността е много различна. Поради тази причина, като декларирана "chocoadicta", каквато съм, се чудя какъв минимален процент какао трябва да има в тъмния шоколад, за да се счита за такъв, което прави окончателен списък с най-добрите марки тъмен шоколад според техния процент какао.

Вече го знаете колкото повече какао съдържа шоколадът, толкова по-полезно ще бъде за нашето здраве, Е, освен че е по-малко калоричен, той съдържа и повече антиоксиданти, отколкото шоколад с нисък процент какао, в допълнение към много други полезни вещества (флавини, магнезий, желязо и калций, както и бета-каротин, витамини Е, В1, В2 и ниацин).

От какви съставки е направен тъмният шоколад?

Тъмният шоколад се получава чрез смесване на какаова паста (твърдо вещество) и какаово масло (мазнина), както от какаови зърна, така и от захар. В допълнение, добавки (стабилизатори, сгъстители, ароматизанти или регулатори на киселинността) могат да се добавят освен мляко, сметана или ядки. Колкото по-голям е делът на какаото, толкова по-нисък е делът на захарта, затова тъмният шоколад с много какао е по-горчив и по-малко мек на небцето.

Както ни обясни сладкарката Естер Роелас, крайната цена на един шоколад се определя от качеството на съставките му, Шоколадът, направен с палмово масло, няма да има същата цена като този, който отглежда свои какаови шушулки, контролирайки целия производствен процес, така че резултатът е продукт с най-високо качество.

По същия начин, Енрике Паес, генерален директор на Шоколадови бонбони Eureka, обяснява това какво маркира качеството на един шоколад в сравнение с друг има три помещения:

Съдържанието на какаово масло
Степента на конширане и рафиниране в процесите, което е функция на използваните машини и процеси.
Качеството и произходът на суровините.

Какво е минималното количество какао, което трябва да съдържа черният шоколад, за да се счита за такова?

По силата на Директива 2000/36/ЕО от 23 юни 2000 г. относно какао и шоколадови продукти, предназначени за консумация от човека, приложима от август 2003 г., Името на шоколад е разрешено за тези продукти, към които са добавени до 5% от общото тегло на други растителни мазнини, различни от какаовото масло. Разбира се, те могат да бъдат пуснати на пазара само ако етикетът съдържа ясно видимо и четливо изявление: „съдържа растителни мазнини, както и какаово масло“. По този начин ситуацията е напълно хармонизирана в целия Европейски съюз.,

В нашата страна предишната директива беше включена във вътрешната ни правна система чрез одобрението на Кралски указ 1055/2003 от 1 август, който одобрява технико-санитарните разпоредби за какаовите и шоколадови продукти, предназначени за хранителни продукти от човека, който гласи, че За да може черният шоколад да се счита за такъв, поне 35% от него трябва да се състои от какао.