Липса на хигиена и неправилно боравене с храна, основни причини за
Според доклад, изготвен от Генералния съвет на ветеринарните колежи с данни, предоставени от Мария дел Росарио Паскуал, ръководител на Микробиологичната служба на центъра, повечето от токсичните инфекции с храни се дължат на липса на хигиена и неправилно боравене с храни. . Салмонелата е най-често срещаният зародиш, който причинява отравяне, но не бива да се пренебрегват и стафилококи и Clostridium botulium, които причиняват ботулизъм. През 1985 г. хранителното отравяне се е увеличило със 109% в сравнение с предходната година.
Произходът на токсичността често се среща в храни, приготвени с яйца (майонезен сос, наред с други продукти), но не само яйцата могат да бъдат причина за патогенните микроби, които причиняват токсиноинфекции. Според изследванията на Мария дел Росарио Паскуал Андерсън е лесно да се открият микроби с различна патогенна сила в храни от животински произход.Животните, претърпели салмонелоза, стават носители на този зародиш, след като са преодолели болестта. Някои, като прасето, са носители на Clostridium botulinum, зародиш, който се намира и в околната среда. Човешкото същество също носи Стафилококус ауреус.
Понякога тези микроби причиняват епидемични огнища, многократно или кръстосано замърсяване, тъй като никога не е една причина, която предизвиква размножаване на микроби.
Сред причините за тези епидемични огнища са липсата на лична хигиена и навиците на ръководителя, както и неправилната технология при приготвянето на храната. „Кухненски асистент, който не си измива ръцете, когато приготвя пиле, а се изсушава леко върху кърпа, оставя ножа неизмит, за да получи сол, слага пилето във фурната и продължава да приготвя други храни, оставя микроби след себе си. В този случай самата солничка е замърсена и всеки път, когато едно ястие се осоли, го замърсява ", отбелязва докладът.