Лилави храни, защо да ги включвате в диетата си
Журналист, специализиран в здравословния начин на живот
Лилавите храни са богати на антоцианини, водоразтворим пигмент, който им придава този лилав цвят.
Актуализирано: 8 септември 2020 г.
Знаете ли, че лилава храна са този цвят, защото съдържат водоразтворим пигмент, наречен антоцианин? Този флавоноид, освен интензивен и много поразителен лилав цвят, им придава здравословни свойства. Сред многото му ползи за тялото, Министерството на земеделието и консумацията в Северна Каролина (NCAGR) набляга на предотвратяването на проблеми в сърдечно-съдовата и храносмилателната системи, защитен ефект срещу някои видове рак, подобряване на паметта и функционирането на пикочната система и помощ за забавяне на процеса на стареене.
В проучване, проведено от членове на Университета на Източна Англия, в Обединеното кралство, е установено, че приемането на три или повече порции плодове, богати на антоцианини намалява риска от миокарден инфаркт при жените с 32%. А антоцианините също изглеждат добър съюзник срещу еректилната дисфункция, тъй като според проучване на Харвардския университет консумацията на храни, богати на този флавоноид, като лилаво, намалява риска от проблеми с ерекцията с 10%, което добавя към обичайното практикуването може да намали този риск до 21%.
Как да избегнем загубата на антоцианини
Джулия Веласко, диетолог и автор на блога Знаете ли какво ядете?, Обясни, че лилавите храни имат недостатък, който трябва да се знае, за да се насладите на повечето от свойствата им. И това ли е по-голямата част от витамините, които съдържат, с изключение на витамин К, те са лабилни на топлина, тоест изчезват при излагане на високи температури.
Почти всички витамини в лилавите храни изчезват при високи температури, затова се препоръчва да ги ядете сурови или да ги приготвяте на пара
Поради тази причина препоръчва не превишавайте времето за готвене, пригответе ги на пара или ги пригответе на скара и добавете щипка бикарбонат или чаена лъжичка ябълков оцет точно преди водата да започне да кипи, тъй като това ще запази цвета и витамин С непокътнати. Друг добър вариант е да пиете или намачкате лилавите зеленчуци в бульона за готвене, където остават повечето антоцианини.
7 лилави храни, които да включите в здравословната диета
Açai е дълбоко лилаво зрънце, което стана популярно като страхотен антиоксидант, свойство, пряко свързано с количеството флавоноиди който съдържа, по-специално антоцианини, които представляват 44 грама на 100 грама плод. Той също така има висока ORAC стойност - способност за абсорбция на свободни радикали на кислород. Този естествен пигмент е чувствителен към разграждане, така че е много важно след като се направи смутито или какъвто и да е препарат с този плод, той да се консумира, без да позволява твърде дълго. Както биха казали нашите майки: антоцианините ги няма!