Леща със здравословни рецепти за диабетици - Cuba en Noticias
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Отличен вариант за включване на голямо количество хранителни вещества в тялото ни.
Между зеленчуци суха са лещата. Те идват от района на Ирак и по-късно се разпространяват в цялото Средиземно море. Следи от консумацията му от преди 10 000 години са открити в басейна на Ефрат. Това беше една от основните храни в диетата на римските векове.
ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА
Чаша от леща за готвене суха от около 200 грама произвежда две чаши и половина варена леща. Една порция от това бобово растение съдържа само 230 калории и 25 грама протеин. Те имат нисък гликемичен индекс, между 21 и 30.
Само лещата вече ни осигурява 12% от необходимите фибри на ден; Ако добавим към това кафяв ориз, неговата протеинова стойност се обогатява и количеството фибри би било още по-голямо.
Благодарение главно на лещата, ние получаваме голямо количество растителни протеини с добро качество. Това е ястие с много ниско съдържание на липиди или мазнини и богато на цинк, селен, фосфор, калий, желязо, витамини от група В и фолиева киселина.
Лещата съдържа високи нива на молибден и е добър източник на желязо и манган, като осигурява над 10% от дневния прием на калий, мед, фосфор и цинк; и в по-малко количество, калций и селен.
Чаша леща съдържа 358 микрограма фолиева киселина, 90% от препоръчителната дневна стойност. Други витамини, открити в лещата, включват А и група В, както и витамини С, К и Е. Препоръчително е да ги консумирате по време на кърмене и бременност поради техния принос на фолиева киселина и протеини.
ХРАНИТЕЛНИ ПОЛЗИ
Разтворимите фибри в лещата спомагат за елиминирането на холестерола, тъй като се свързват с него в червата и го елиминират с изпражненията; те също могат да намалят производството на черен дроб. И по двата начина допринася за намаляване на нивата му в организма.
Разтворимите фибри в лещата улавят въглехидратите от храната. Това забавя храносмилането и следователно усвояването им, което помага да се избегнат големи промени в нивата на кръвната захар през деня.
Освен това консумацията на фибри пречи на токсините от червата да проникнат в тялото през стените му и да причинят проблеми, като ниска защита. И последното е важно, тъй като диабетикът често има дефицит на витамини, като С или А.
Поради всички тези причини лещата намалява риска от коронарна болест на сърцето. Като храна, богата на калий, тя помага за добрата циркулация и регулира кръвното налягане. Поради високите си нива на фибри, те имат способността да намаляват риска и симптомите на дивертикулоза.
Храните, богати на фибри, заемат повече място в пътищата, отколкото други храни, поради което хората, които ядат леща, обикновено имат по-малък апетит.
Благодарение на витамините и минералите от група В като цинк или селен, те осигуряват антиоксидантен ефект.
Като добър източник на желязо е добре да ги консумирате, за да предотвратите анемия. Той дори ще помогне като превенция при вагинални инфекции, тъй като е доказано, че жените с ниски нива на желязо са по-склонни да ги страдат.
Те са идеални за хранене на деца и за хора, които спортуват, за да имат достатъчно енергия; в допълнение към по-възрастните хора поради лесното дъвчене.
ПРЕДПАЗНИ МЕРКИ
Лещата трябва да се яде разумно в случаи на подагра, поради количеството пикочна киселина и пурини, присъстващи в нейния състав.
Когато ги консумират, те се нуждаят от принос на витамин С, за да абсорбират желязото, което ни осигурява.
ЗДРАВИ КОМБИНАЦИИ
Когато се комбинират леща с кафяв ориз в една и съща чиния, ниското количество на аминокиселините метионин и цистеин, присъстващи в лещата, се компенсира от ориза; Малкото количество лизин и изолевцин в ориза се допълва от леща. Като добавят своите количества аминокиселини, те осигуряват по-пълноценен протеинов източник, подобен на този на животинския протеин, но с по-малко наситени мазнини и много повече фибри. Ако се добавят и зеленчуци, ястието е обогатено с витамини, минерали и антиоксиданти.