Ферментиралите храни имат лечебни свойства - Via Orgánica

От д-р Джоузеф Меркола, Меркола, 8 юли 2020 г.

КРАТКА ИСТОРИЯ

Има доказателства, че процесът на ферментация, който първоначално е разработен за запазване на храната, увеличава хранителната плътност и намалява хранителните токсини в някои растения
Ферментацията увеличава растежа на полезните бактерии, което помага за подпомагане на чревния микробиом и имунното здраве
Ферментиралите храни могат да помогнат за предотвратяване на рак, както и да контролират теглото, здравето на сърцето и костите
Въпреки че соевите продукти са популярни, само ферментиралите соеви зърна са подходящи за храна. Препоръчвам ви да ферментирате собствената си храна чрез този прост процес.

Учените са научили, че разнообразието от микроби, които се намират в червата ви, са толкова уникални, колкото и пръстовият ви отпечатък. Тази микробна популация може да се промени много бързо след излагане на храна, токсини, антибиотици и дори избор на начин на живот. Всеки микроб изпълнява функция и трябва да бъде балансиран, за да поддържа добро здраве.

Потенциално вредните микроби са опасни само когато превъзхождат полезните микроби. Това означава, че животът в стерилна среда не е идеален, тъй като загубата на чревния микробиом и микробите, които живеят върху кожата, влияят негативно на здравето; Което се случва, когато използваме антибактериални и антибиотични сапуни.

Изследователите разбират, че болестта вероятно влияе върху това, което се случва в чревния микробиом. Някои от установените до момента състояния са рак, автоимунни нарушения, аутизъм, сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. Чревният микробиом може също да повлияе на ефективността на някои лекарства, включително тези, предписани за психично здраве.

Тъй като червата могат да претърпят бърза промяна, възможно е да повлияете на здравето и разнообразието положително или отрицателно, като промените храните, които ядете.

Ферментацията насърчава здравето

Ферментацията се използва за запазване на храната през цялата история. С течение на времето много култури включиха ферментиралите храни в ежедневния си хранителен режим, а някои споделиха знанията си със света. Например, натто от Япония, кимчи от Корея и киселото зеле от Германия са популярни в много райони извън съответните места на произход.

Процесът на ферментация на храната се контролира от микроорганизмите и вида на храната. Дрождите произвеждат алкохол и въглероден диоксид, докато млечнокиселите бактерии произвеждат повече млечна киселина. Повечето ферментирали храни от супермаркета не съдържат живи култури, което е основната полза от тези храни. Вместо това, преди да се опаковат, те могат да се пушат, пекат, пастьоризират или филтрират.

Съществува широк консенсус, че процесът на ферментация добавя хранителни ползи, като трансформира храната в бионалични продукти, включително по-висока плътност на витамини. Възможно е да се премахнат някои от токсините от растенията.

По време на процеса се образуват биологично активни пептиди. В статия, публикувана в Clinical Reviews in Food Science and Nutrition, авторите споменават някои от тези пептиди и техните многобройни ползи:

„Сред тези пептиди конюгираните линолеви киселини (CLA) понижават кръвното налягане, докато екзополизахаридите проявяват пребиотични свойства, бактериоцините проявяват антимикробни ефекти, сфинголипидите имат противоракови и антимикробни свойства, а биоактивните пептиди имат антиоксидант, антимикробен, опиоиден антагонист и антиалергичен антиоксидант понижаващи кръвното налягане ефекти.

В резултат на това ферментиралите храни осигуряват много предимства, като антиоксидантна, антимикробна, противогъбична, противовъзпалителна, антидиабетна и антиатеросклеротична активност ».

По време на ферментацията се откриват различни храни, които подобряват определени дейности, което носи редица ползи. В статия, публикувана в Nutrients, авторите обясняват следното:

„Установено е, че ферментацията повишава антиоксидантната активност на млякото, зърнените храни, плодовете и зеленчуците, месото и рибата. Антихипертензивните пептиди могат да бъдат открити във ферментирало мляко и зърнени култури. Промените в съдържанието на витамини обикновено се случват във ферментирало мляко и плодове.

Установено е, че ферментиралото мляко и сок имат пробиотична активност. Други специфични категории храни предлагат ефекти като антидиабетни свойства, по-нисък FODMAP и промени в профила на мастните киселини ».

Ферментиралите храни са богати на полезни бактерии

Трансформацията на крайния продукт не е единствената полза, свързана с ферментацията. Микроорганизмите, отговорни за ферментацията, са важни, тъй като много от тях са полезни за чревния микробиом. В едно проучване изследователите разглеждат микробния растеж в „органично ферментирали зеленчуци, като се използва солен саламура, което е често срещан метод за домашна ферментация“.

Изследователите са изследвали микробната ферментация на цвекло, моркови, чушки и репички. След като събраха информацията, те установиха, че най-високата промяна в разнообразието на микробите е след два до три дни. В началото на процеса микробиомът на храната беше подобен на този в почвата.

В края на първия ден обаче, Enterobacteriaceae бяха микробите, които доминираха във ферментиралите храни. Докато популацията на Lactobacillales нараства, тъй като процесът продължава. Микробите се сравняват с проба, която е стерилизирана в автоклав и преди процеса на ферментация. Тези проби показаха малка промяна. Авторите пишат: