Lemon serrano ястието от юдейско-конвертиран произход, което оцелява в планините Саламанка и се смесва
Първият път, когато чуете за това ястие, мислите, че ви карат да се повозите: a студена салата в които се смесват лимони, портокали, колбаси, рибни консерви и яйца. Валетодо, което, мислите, някой е измислил, когато се е прибирал у дома след пиянство, смесвайки всичко, което е било в хладилника и което, изненадващо, е било добро. Но въпреки че това е една от историите, които са разказани, за да обяснят произхода на серано лимон, неговото творение има много повече същност.
Серанът лимон е ултрарегионално ястие, което можем да намерим само в планини на Франция и Бежар, в провинция Саламанка и че съвсем наскоро е достигнало до менюто на някои ресторанти.
Хулио Лопес Той е собственик и готвач на El Trashoguero, един от малкото ресторанти, който предлага серано лимон близо до столицата Саламанка (ресторантът му е в съседния град Санта Марта де Тормес). Главният готвач произхожда от Могараз –Зад La Alberca, най-известният град в Сиера де Франсия–, и уверява, че от детството си е виждал много версии на ястието. Дори майка му и баща му от същия град го приготвят по различен начин.
Въпреки че е студено ястие, обяснява той, ние сме преди зимна рецепта, Е, това е времето, когато имаше цитрусови плодове. В Могараз винаги е подготвен за празнуване на фестивала Сан Блас (на 3 февруари), в Сиудад Родриго е типично за карнавали, В Alba de Tormes се яде на Цветница, а в много градове в провинцията е закуската на Велики четвъртък.
Но, въпреки че днес ястието е свързано с християнски празници, произходът му със сигурност е еврейски.
Последните евреи на Испания
Въпреки че няма документация за точния произход на лимона Serrano, използването на цитрусови плодове в солени ястия обикновено се свързва с Арабска и сефарадска готварска книга, нещо, което идеално се вписва в факта, че това ястие е оцеляло в планините на Франция и Бежар.