Лека шоколадова извара, рецепта от великия Мартин Берасатеги

от Verónica Публикувано на 5 юни 2016 г. Актуализирано на 7 април 2017 г.

Освен това, в оригиналната си версия, тази извара се прави с желатин. Замених го с агар агар, което ми харесва най-много. Резултатът е отличен. Получавам привързаност към това водорасло.

как да приготвим лека извара от шоколад

За изварата:

435 g. обезмаслено мляко
40 гр. захар
2 g. агар агар
50 гр. шоколад за десерти -черен-

За шоколадовия сос:

150 гр. обезмаслено мляко
40 гр. на мед
120 гр. черен шоколад за десерти.

В термомикс:

Приготвяме изварата:

Загрейте млякото и захарта за 5 минути, 100 °, скорост 1.
Когато започне да кипи, добавете агаровия агар и задайте още 5 минути, същата температура, като внимавате да не се отделя, вече знаете, че млякото много се вдига при готвене.
Важно е веднъж добавете агарния агар, варете течността за около 5 минути така че по-късно, когато се охлади, се изсипва.
Включваме нарязания шоколад и ние програмираме 1 минута, без температура, скорост 7.
Ако шоколадът не се беше разтопил, щяхме да планираме още една минута.
Изсипваме в чашите и ги оставяме да се затоплят, преди да сложим Хладилник къде ще трябва да си починете 2 часа за да се получи консистенция на извара.

Ние разработваме шоколадовият сос:

Загрейте млякото и меда 5 минути, 100 °, скорост 1.
Включваме нарязания шоколад и ние програмираме 1 минута, без температура, скорост 7.
Ако шоколадът не се беше разтопил, щяхме да планираме още една минута.
Изсипваме изварата (която ще трябва да е твърда, за да не се смесят двата препарата) и я оставяме да се охлади, докато се втвърди. Същото: няколко часа в хладилника.

Традиционен:

Приготвяме леката шоколадова извара готвене на млякото със захарта в тенджера над огъня. Когато започне да кипи, добавете агаровия агар и го оставете да продължи да ври около 5 минути, като се уверите, че не се отделя или захваща.
Изсипете нарязания шоколад и разбъркайте с шпатула, така че да се разтопи. Сервираме в чашите и го оставяме да почине няколко часа в хладилника, така че да придобие извара.
За да направите шоколадовия сос, Също така ще трябва да сложите млякото на огъня с меда и да изчакате да започне да кипи. След това го заливаме с нарязания шоколад и разбъркваме, докато се разтопи.
Изсипваме шоколадовия сос върху изварата, която вече трябва да е студена и със съответната консистенция и я оставяме да се охлади отново, докато се втвърди.
Ние украсяваме с ягоди или червени плодове.