Рецепти за отслабване

Как да включим основните енергийни храни в следващото ни хранене.

Списание AARP | Коментари: 0

Супа Freekeh със скариди и фурми в пикантна хариса

En español | Супа Freekeh със скариди и фурми в пикантна хариса

2 супени лъжици зехтин екстра върджин, плюс още малко за гарнитура

1-1/2 чаши нарязан червен лук (около 1 средна)

1-1/2 чаши нарязана целина (1/2-инчови парчета; около 3 стъбла)

1-1/2 чаши червен пипер, нарязан (1/2-инчови парчета; около 1 чушка)

1 до 2 скилидки чесън, обелени и леко смачкани

1 супена лъжица пресен градински чай, нарязан

2 чаени лъжички пресни листа от мащерка

1/2 чаена лъжичка фина морска сол

4 чаши зеленчуков бульон с ниско съдържание на натрий

2 чаши вода или леща, готварска течност, пълна с вода

1 чаша смачкан фрике

1-1/2 чаши варена френска леща или 1 консерва (15 унции), изплаква се и се отцежда

1 до 2 супени лъжици паста хариса *

1 супена лъжица зехтин

1/2 чаена лъжичка смляна куркума

1/2 чаена лъжичка пипер Алепо

1/4 чаена лъжичка фина морска сол

1 килограм изключително големи скариди, с черупка или белени и обелени

До края

1/4 чаена лъжичка прясно смлян пипер

2 супени лъжици лимонов сок или повече, ако е необходимо

1/4 чаша плюс 2 супени лъжици грубо нарязан пресен магданоз с гладки листа

3 супени лъжици ситно нарязани твърди фурми

1 лимон, нарязан на 6 клина, за сервиране

1. За да направите супата, загрейте голяма холандска фурна или тежка тенджера на умерен огън. Добавете и разбъркайте зехтина и изчакайте, докато светне. Добавете лук, целина, звънец, чесън, градински чай, мащерка и 1/4 чаена лъжичка сол и гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, около 5 минути.

2. Добавете бульона, водата, фрикеха и останалата 1/4 чаена лъжичка сол и оставете да заври. Намалете топлината, за да къкри, покрийте и гответе, докато freekeh омекне и леко дъвче, 18 до 20 минути. Добавете лещата при разбъркване.

3. Междувременно пригответе скаридите: Поставете решетка на около 4 инча от бройлера и гответе на скара за около 5 минути. Намажете голям лист за печене в рамка със зехтин или намажете със спрей за готвене.

4. Комбинирайте 1 малка супена лъжица паста хариса (малко повече, ако се желае пикантно), зехтин, куркума, пипер Алепо и сол в малка купа. Поставете скаридите в средна купа, намажете леко със сместа от хариса и мариновайте за 10-15 минути, или докато супата почти свърши. С хартиени кърпи подсушете скаридите и ги поставете върху листа за печене.

5. Печете на скара до непрозрачно, 3 до 4 минути, като веднъж на половина се обръщате с метална шпатула.

6. За финал свалете супата от огъня и добавете чушката и лимоновия сок. Подправете със сол, черен пипер и лимонов сок на вкус. Полейте с малко повече зехтин и поръсете с 1/4 чаша магданоз.

7. Разделете между шест широки, плитки купи и поставете 4 до 5 скариди върху всяка от тях. Поръсете всяка с 1/2 супена лъжица фурми и малко от останалите 2 супени лъжици магданоз и сервирайте веднага, придружена с лимонови клинове.

* Harissa е традиционна тунизийска чили паста, подправена с подправки като чесън и кориандър на прах. Потърсете го в добре заредени супермаркети или магазини в Близкия изток.

С любезното съдействие на Ейми Риоло

Салата от киноа, рукола и смокини.

Салата от киноа, рукола и смокини

Прави 4 порции като вегетарианско предястие или 8 като гарнитура

1 чаша суха киноа, изплакната

4-5 супени лъжици зехтин екстра върджин

Сокът от 1 лимон

1/4 чаена лъжичка нерафинирана морска сол или нормална сол

Черен пипер на вкус

1 пинта пресни смокини, на четвъртинки

11 унции бебешка рукола

Инструкции:

1. Оставете 2 чаши вода да заврят в средна тенджера на силен огън. Добавете киноата, разбъркайте, намалете котлона до минимум и покрийте. Оставете да къкри, докато цялата течност се абсорбира, 10 до 15 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади напълно. Разбъркайте зехтина, лимоновия сок, солта и черния пипер, за да се образува винегрет.

2. Поставете киноата в голяма купа и разбийте леко с вилица. Комбинирайте с винегрета. Добавете смокините малко по малко. Поставете руколата върху поднос. Изсипете сместа от киноа върху руколата и сервирайте.

Използва се с разрешение на автора, Ейми Риоло. Рецепта, адаптирана от Най-добрата готварска книга за средиземноморска диета: Използвайте силата на най-здравословната диета в света, за да живеете по-добре (The Ultimate Mediterranean Diet Cookbook: Използвайте силата на най-здравословната диета в света, за да живеете по-добре), Fair Winds Press, 2015.

С любезното съдействие на Ейми Риоло

Сьомга с крем от копър и маринована с цитрусови плодове.

Сьомга с крем от копър и маринована с цитрусови плодове

4 порции

2 супени лъжици зехтин екстра върджин

1/4 чаша портокалов сок

1/2 чаена лъжичка нерафинирана морска сол или нормална сол

Прясно смлян пипер

4 филета сьомга (по 4 унции всяко), обелени

1 луковица копър, тънко нарязан (запазете листата)

1/2 сладък лук, нарязан на тънки филийки

1 чаша обикновено гръцко кисело мляко

2 портокала, 1 настърган, 1 тънко нарязан

Инструкции:

1. В малка купа смесете зехтина, портокаловия сок, солта и пипера до емулгиране.

2. Поставете филетата сьомга в стъклена форма за печене и залейте маринатата върху филетата. Оставете да се маринова за 1 час.

3. Загрейте фурната до 400 ° F.

4. Разпръснете копъра и лука около сьомгата и покрийте съда за печене с алуминиево фолио. Печете, докато рибните люспи станат лесно с вилица и цветът е непрозрачен, 20 до 25 минути.

5. Докато рибата е във фурната, комбинирайте гръцкото кисело мляко с 2 супени лъжици листа от копър, нарязани на малки парченца, и портокаловата кора.

6. Извадете рибата от фурната и я поставете в чиния за сервиране. Намажете с около 1/4 чаша смес от кисело мляко и украсете с резенчета портокал.