Лакто-ферментирало ЦВЕКЛО - отглежданото храна

Вкусен рубин В допълнение към вашите ястия!

Регистрирайте се за моя бюлетин

Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментация на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия

Безплатно е!

Регистрирайте се за моя бюлетин

Наскоро започнах да ям цвекло. Отказвах да ям като дете и през по-голямата част от живота си в зряла възраст. Баща ми ги използваше всеки септември, вливайки къщичката ни със супер острия аромат на задушено цвекло и оцет. Мисля, че това е началото на отвращението ми към цвеклото във всякаква форма или форма. Преди няколко години ми сервираха салата, гарнирана със спирала от сурово цвекло и не можех да повярвам колко вкусни бяха. Скоро започнах да включвам сурово цвекло в салатите си и експериментирах и с печено цвекло. Успех, бях закачен! Както при повечето зеленчуци, на които попадам, и миналата година опитах лакто-ферментация на цвекло. Резултатът? Лакто-ферментиралото цвекло е супер лесно, не е вонящо и направо вкусно!

Богат на хранителни вещества и вкусно!

Прясно, местно цвекло

Цвеклото е вкусните и питателни зеленчуци, които да включите във вашата диета. Цвеклото е добър източник на фолати, фибри, както и множество витамини и минерали (витамин С, манган, калий и желязо). Тъй като в запазването на лакто-ферментацията не участва топлина, цвеклото запазва изобилието си от храна и придобива още повече вкус.!

Използван в правилната пропорция, землистият, но сладък вкус на цвеклото добавя интересно измерение към ястията и се съчетава много добре с пикантни вкусове, като цитрусови плодове и козе сирене. Най-добре е да не добавяте твърде много цвекло, тъй като неговият силен аромат може лесно да надвие ястието. И не забравяйте зелените цвекло! Те са невероятно вкусни, леко задушени в зехтин с чесън!

Лакто-ферментирало ЦВЕКЛА

Цвеклото е лесен зеленчук за ферментация. Основно добавям дафинов лист към ферментите си от цвекло, но понякога добавям някои билки или джинджифил за повече вкус. Лакто-ферментиралото цвекло може да бъде готово само за 2 седмици, но предпочитам вкуса след 3-4 седмичен период. Лакто-ферментиралото цвекло има по-силен аромат на цвекло, по-подобен на маслина с малко омазняване.

Винаги имам буркан под ръка в хладилника, за да го добавя към салати, сандвичи или навсякъде, където бих искал да използвам сурово цвекло.

лакто-ферментирали репички, цвекло и аспержи с винегрет Kombucha

Лакто-ферментиралото цвекло също е вкусно при готвене, но топлината ще убие пробиотиците, получени от процеса на лакто-ферментация.

КАК ДА ПРАВИМ лакто-ферментирало цвекло

Време на ферментация: 2-4 седмици

СЪСТАВКИ

прясно цвекло (червено или златисто) - почистено, върху кожата
Саламура: 4 чаши филтрирана вода + 4 чаени лъжички сол (не йодирана)
дафинов лист
Аромати (по избор): Карамфил чесън, джинджифил, пресни билки
стъклен съд за ферментация
теглото на ферментацията

АДРЕСИ

Измийте и отрежете зеленчуците от цвекло. отпуск за козина.
цвекло, нарязано на филийки или кубчета, по желание.
Поставете цвекло, дафинов лист и незадължителни ароматизанти в контейнер за ферментация, оставяйки 1 ″ място в горната част на гърлото на буркана.
Залейте със саламура, оставяйки 1 ″ пространство до горната част на гърлото на буркана
Добавете тегло ферментация (ако е необходимо). Затворете буркана.
Оставете при стайна температура (в идеалния случай 55-75˚F (18-22C)) за 2-4 седмици.
Прехвърлете в хладилник за съхранение.

Като? Сподели го!

51 отзива

Аз съм източноевропейски и видях как баща ми ферментира цвеклото, за да получи течността, супа от цвекло, а не цвеклото, което беше изхвърлено.
Правя го сам сега, използвайки около 5-6lb цвекло и 4l вода, (още един галон) Използвам кофа
Сложих натрупана супена лъжица морска сол, поръсих я върху цвеклото, преди да добавя вода. Покривам го с кърпа. отстранете шлаката, ако видя такава. След една седмица ферментирах сок от цвекло . пийте го всеки ден, харесвайте го. Всъщност правя салата с цвеклото.