Кускус за подобряване на диетата EROSKI
Това производно на пшеницата, богато на въглехидрати, допуска множество кулинарни препарати, за да направи диетата по-разнообразна и вкусна.
Кус-кусът може да се яде топъл или студен, в салата, като първо ястие, като акомпанимент към второ ястие или като съставка в сладки десерти, смесени с ядки, сушени плодове и подправки като канела и карамфил. Благодарение на неутралния си вкус, той има качеството да се комбинира с всякаква храна: зеленчуци, бобови растения, месо, риба, черупчести, тофу, сейтан, сирене, пресни билки и подправки. Това е бързо и питателно хранене, като същевременно ви позволява да се възползвате от храната, останала от предишния ден. Следващата статия предлага предложения за вариране на менютата с кускус и обяснява как тази храна може да подобри диетата ни.
Как се приготвя кускус
Приготвянето на кус-кус в оригиналната му форма е ритуал, който изисква време и внимателно ръчно посвещение, за да направят зърната хлабави и не се опекли. Той се приготвя на пара в специален съд, наречен мергел, тенджера над огън, където водата или бульонът се изсипват, за да се получи пара. Alcuzcucero или кускусът е цедката, която се поставя върху мергела. Завършен е с капак с дупки и в него се отлага кускусът. Мафарадата е теракотеният контейнер, където грисът се изхвърля, за да работи мокър с дланите на ръцете и да образува малки топчета, малко по-големи от главите на щифтове.
В неговата версия, адаптирана към западната кухня, най-често срещаната е приготвянето на кускус бързо, подобно на начина, по който се прави паеля. Освен това се препоръчва да се приготви бульон, който да служи като акомпанимент за постигане на по-сочно ястие: той може да бъде солен, зеленчуков или смесен с подправки. Правилното съотношение на течност и кус-кус е различно, ако грисът е рафиниран или пълнозърнест. За бял кускус порцията е 70-80 г за мярка и половина бульон, около 150 милилитра. За пълнозърнесто брашно същата справка работи или може да се наложи да добавите още бульон, до 200 милилитра. Във всеки случай винаги е препоръчително да следвате инструкциите на производителя.
Като цяло готвенето на кускус е много просто. Първо зърното се зачервява в тенджерата, разбърква се, за да се препече равномерно и да не изгори, а когато ароматът на препечен хляб се усети и е горещ на допир с пръст, се бланшира с кипящия бульон. Нагряването се изключва и се оставя покрито за около десет минути. След това време трябва да обработите зърнените култури с дървена вилица или с винаги много чисти ръце, за да разхлабите зърното и да развържете бучките. Вкусът на естествения кускус е неутрален. Следователно, за да не е скучно, може да се подправи с масло, билки или подправки или да се добавят желаните съставки в зависимост от рецептата.
Предложения за вариране на менютата с кускус
Десетки различни ястия могат да бъдат направени с пшеничен грис като главен герой. Предложенията могат да бъдат прости и да се грижат за комбинацията от нейните съставки, с интересна хранителна стойност и оригинален вкус, за да променят максимално менютата от седмицата.