КУЛТУРА И ХРАНА - ppt изтегляне
КУЛТУРА И ХРАНА Ана Мария Леон Таборда Диетолог - Диетолог - Национален университет в Колумбия Магистър по социална антропология - Национален университет в Колумбия
Общи цели Идентифициране и отразяване на културните измерения на храната и нейното значение в изграждането на продоволствената сигурност и суверенитета на народите.
Учебни цели Идентифицирайте и разпознайте концептуалните аспекти, които влияят върху измеренията на продоволствената сигурност и суверенитета на населението. Въз основа на методологически инструменти определете ролята, която традиционната и местната храна играе в процеса на изграждане на продоволствена сигурност и суверенитет. Анализирайте по начин на участие елементите и стратегиите за насърчаване и укрепване на местните и регионални гастрономически инвентаризации.
Антропологични концептуални разсъждения Разбирането на хранителната култура предполага разбиране на глобалните аспекти на всяка от социалните групи в страната. Определение за култура = хранителна култура
Култура Антропологът Клифърд Герц (1987) = Обозначава историческа схема на значения, представена в символи, система от наследени концепции и изразена в символни форми, чрез които хората общуват, увековечават и развиват своите знания и отношението си към живота. Набор от материални и нематериални елементи, които определят като цяло начина на живот на общността, и който включва техники, социални насоки (морал, вярвания и обичаи), езикови, социални, икономически, политически и религиозни системи.
Символи Функцията на културните символи е да предават идеи или значения. Чрез символите нашите вярвания и идеи стават осезаеми и изразени по конкретен начин = Те постигат резултати, които са по-лесни за комуникация.
Въпреки че е типично за крайбрежния регион, той се превърна в колумбийска забележителност вътре и извън страната заради своето своеобразно тъкане, уникално занаятчийско парче.
Култура Състои се от набор от навици, обичаи, практики, ноу-хау, знания, правила, норми, забрани, стратегии, идеи, ценности, митове, които остават от поколение на поколение, възпроизвеждайки се във всеки човек, генерирайки и регенерирайки социална сложност (Санчес и Кортес, 2000).
Карнавалът Баранкила, един от най-празничните - традиционни и цветни - в света и чийто най-добър символ е радостта, бе обявен за „Световно наследство“ от Организацията на ООН за образование, наука и култура (ЮНЕСКО), на 7 ноември, 2003 г., в Париж.
Той показва културните и магически аспекти на Сан Базилио де Паленке, афроколумбийска общност, която ЮНЕСКО е обявила за нематериално наследство на човечеството през ноември 2005 г. Поглед върху най-преобладаващите елементи на културата на Паленкера, като: собствен език, организация социална, погребение обреди, музика и традиционна медицина.
Хранителна култура Тя е натрупана от: Представления Убеждения Знания и наследени и/или научени практики. Свързан с храна, споделена от индивиди от дадена култура или от специфична социална група в рамките на една култура (Contreras, 2002).
Хранителна култура Храна, свързана със: Социокултурни ценности и представи, които насочват консумацията, повече от биологични и хранителни елементи. Храните не са уникални, точни и обективни елементи, тъй като имат различно значение в зависимост от социалната група. Разликите са толкова значителни и подчертани, че не всички разглеждани храни могат да бъдат погълнати, дъвчени и смилаеми от никого.
Разнообразие от често срещани хранителни култури, които са поведения, придобити и научени от хората в ежедневието. Поведението се извършва несъзнателно и се интернализира = идентичност. Те се изграждат чрез обичаи, които са колективни практики и навици, които включват индивидуални практики = Хранителна култура.
Хранителни обичаи Те се различават в различните култури, тъй като всяка една, в своята характеристика, създава сложна система от правила за поведение. Групата от индивиди, разположени в рамките на определена култура, реагират на натиска на поведението, санкционирано от тяхното общество, като избират, консумират и използват храните, които им се предоставят. Следователно употребата на храна от културна или конкретна група е продукт на текущата среда на групата и нейната минала история.
Хранителни навици са онези практики, които индивидът изпълнява в отговор на същия културен и социален натиск на обществото, в което се намира, като по този начин избира, консумира и използва части от набора от налични храни.
Модел на консумация на храни Набор от продукти, които индивид, семейство или група семейства консумират редовно (%, изчислено поне веднъж седмично), че продуктите се коренят в индивидуални предпочитания по такъв начин, че да се запомнят 24 часа след консумирани. С течение на времето се намесват множество фактори: физическата среда, наличието на ресурси, нагласите и социалните ценности, които обаче зависят от доходите и възможностите за разходи. Хранителните кошници са методологично средство за идентифициране на модела на консумация на храна.