Кулинарна експлоатация на Galicia Digital Carp

Търсач

Редакционна

Архив

Кулинарна употреба на шарана

От Културната асоциация As Ortigas разследваме в сътрудничество с компанията Conservas y Ahumados Lou и с група рибари от Bande относно кулинарната употреба на шарана. Също така, от кухнята на Асоциацията, следвайки рецепта на Кармен Хименес Пас, която се състои в подлагане на парчето на процес на ецване за няколко седмици, постигната е балансирана рецепта в киселинност, която омекотява тръните, което ги прави напълно годни за консумация.

кулинарна

Шаранът (Cyprinus carpio) е типична риба от долната част на могъщите реки и водоеми, например парчетата, които сме приготвили от Асоциацията, идват от язовир Кончас; Тъй като те са спокойни води или със слабо течение, топло и с кално дъно, те правят това местообитание идеално място за този вид, което поддържа ниски концентрации на кислород.
Те са много плодовити, хранят се с безгръбначни и останки от други животни и растения, като премахват и модифицират дъното с техните перибукални мряни, поради което е вредно за други видове, като пъстърва, фалши и др. В Мурсия например те се използват за почистване на дъното на напоителни езера.

Има многобройни сортове, някои дори разработени за отглеждане или като декоративни риби. В иберийските реки и блата често се лови така нареченият кралски шаран, с гола кожа, неправилно осеяна от големи изолирани люспи. В резервоарите Оренсе откриваме две разновидности: едната има големи люспи, а другата с тяло, пълно с фини люспи, които много рибари наричат ​​обикновен шаран (Cyprinus carpio). Той е много популярен и ценен от рибарите като спорт заради своята ненаситност и като силна риба, която се бие преди да бъде извлечена от водата, особено по-големите екземпляри.