КУКАДАДСКА ТОРТА И ЧЕРВЕНИ ПЛОДОВЕ; Космополитна кухня
На тази страница, няколко параграфа по-долу, ще намерите рецептата за приготвяне на тази изискана извара. Преди да продължите с рецептата, можете да прочетете кратко въведение за това как се получава сирището, за да може най-накрая да приготвите, наред с други неща, тази вкусна торта.
Изварата е млечен продукт, приготвен с подквасено мляко чрез ефекта на фермент, сирище или някакво киселинно вещество като лимонов сок или оцет.
Когато прясно доеното мляко се остави да престои, млечните компоненти спонтанно се разделят на сметана, суроватка и извара. Следователно откриваме две разновидности на изварата, тази получена спонтанно или по естествен път и тази, получена чрез коагулация.
Първият съдържа почти никакъв крем или суроватка и е много богат на млечни протеини (казеини) и минерали като калций.
Най-консумираната извара, получена чрез коагулация, се получава чрез добавяне на сирище (ренин), обикновено животинско (от стомаха на преживни бозайници), към пастьоризирано краве или овче мляко, при температура около 35 ° C, оставяйки да престои около 30 минути. Съдържа част от серума, сметаната, а също така е богата на казеин и калций.
Изварата може да се яде такава, каквато е, или да се използва за приготвяне на сирена, като се премахне суроватката.
Хранителната му стойност е много подобна на тази на млякото, от което идва; Съдържа лактоза (собствена захар на млякото), богата е на протеини с висока биологична стойност, лесно усвояващ се калций, витамини от група В (особено В2 или рибофлавин) и мастноразтворими витамини А и D. Що се отнася до съдържанието на мазнини, да изварата идва от овче мляко, това е почти два пъти повече, отколкото ако млякото е краве мляко, с повечето от същите наситени мазнини.
Изварата, както и млякото и други млечни продукти, са храни с отлични хранителни качества, от съществено значение за здравето на всички етапи от живота, лесни за консумация и като цяло лесно смилаеми. Тъй като е коагулиран, изварата е малко по-храносмилателна от течното мляко, което обяснява защо се препоръчва особено за хора с деликатен стомах.
От друга страна, консумацията му не се препоръчва в случай на непоносимост към лактоза, остра диария и хората, които имат алергия към протеини от краве мляко, трябва да го изключат от диетата си.