КУХНЯТА В ДРЕВЕН ЕГИПЕТ от Хосе Мануел Мохика Легаре; АЛКАЗАБА
Кухнята в Египет
° С ако говорим за Древен Египет, първото нещо, което ми идва на ум, са образите на филми, заснети в Холивуд или, още по-лошо, в Италия от шейсетте години на миналия век, които поради императивите на външния вид ни показаха малко банкети, които нямат нищо общо или нямат нищо общо с историческата реалност, за която ни казват пробите от храната, намерени в местата за погребение, използваните инструменти и прибори, които все още са запазени за приготвяне на храна, списъците на свещениците в храмовете на направените предложения и записите на храмовете, които представляват истински опис; писмените свидетелства на различни пътешественици от различни епохи, като напр Херодот от Халикарнас или Диодор Сицилийски, попълнете информационната база, която ни позволява да очертаем как и какво се е яло в Древен Египет.
Ако се придържаме към историческите данни, ще забележим, че както във всички пирамидални йерархични общества, имаше голяма разлика между диетата на заможните класи и това, което яде останалото население. Най-вероятно обикновените хора, тоест по-необлагодетелстваната класа, чиито деветдесет процента се състоят от селяни, които зависят от наводненията в Нил за оплождането на земите си, ядат два пъти на ден, закуската се състои от сладкиши с хляб и лук и по-силно хранене в средата на следобеда. Без съмнение основната храна на древните египтяни беше хлябът, който не липсваше на никоя маса, колкото и да беше беден. Най-честите хлябове по това време са тези, направени от пшенично или ечемичено брашно, които се пекат във фурни, под формата на питки или чрез залепване на тестото по стените на фурната, както се прави и до днес на определени места по света Близкия изток.
На този етап трябва да се отбележи, че оскъдната средна класа, съставена от занаятчии и държавни служители, които имаха по-голяма покупателна способност от останалите египтяни, отглеждаше у дома овце, кози и някои прасета, животно от които ще говори по-късно.
Повечето от информацията, която имаме за храната в Древен Египет, е за привилегированите класове. Фараоните придавали голямо значение на гастрономията и следователно голяма част от квалифицираните работници в техните дворци били майстори пекари, готвачи, сладкарници или пивовари. По повод големите тържества, както може да се прочете в папирусите на Ново царство (1550 до 1070 г. пр. Н. Е.) Кошниците със сушено или прясно месо, тези със зеленчуци и плодове, са стотици, в допълнение към огромното количество чували със стафиди и нар. Този гигантски „списък за пазаруване“ е допълнен с голям брой живи кочове, птици, риби, както и хляб, бира, вино и мляко. Големите банкети на тържествата винаги бяха придружени от музика и танци.
Знаем, че в горните класове възрастните се хранеха два или три пъти на ден, седнали пред маси, пълни с храна и напитки, докато малките в къщата го правеха седнали на постелки.
Продължавайки със сладките продукти, десертите бяха много сложни и получиха различни форми, точно както беше направено с хляба. Тестото от пшенично или ечемичено брашно, обогатено или не, със смокини, фурми или семена, се поставя във форми с различни форми, които преди това са били загряти в пламъците и след това се покриват, за да се приготви готвенето.
Египтяните произвеждали различни масла, въпреки че ги внасяли и от районите на Сирия и Палестина. Очевидно маслиновите дървета не могат да се приспособят добре към климата по онова време и затова зехтинът е донесен от Близкия изток, особено от Финикия, тъй като са открити множество амфори от този произход, които все още съдържат масло.
На разсъмване първото хранене, закуска, състояща се от хляб, месо, бира и някакъв вид сладко, не се прави общо, но храната се консумира, след като всеки член на семейството завърши сутрешната си тоалетна. През останалата част от деня ядоха още два пъти; тежко ядене в средата на деня, а през нощта те вечеряха тежко. Храната се консумира в чинии и купи, като се използват лъжици и инструменти, които биха могли да наподобяват вилици, въпреки че, както подчертават много учени, наличието на кани и купи под масите в стенните рисунки предполага, че голяма част от храната е изядена с пръстите.
Най-консумираното и ценено месо, след като успяха да опитомят различни животински видове и следователно ловът стана необходимост и се превърна в спорт на аристокрацията, беше говеждото месо, както и таралежите, антилопите, мишките, гъските, патиците, чаплите, пъдпъдъци, яребици и всякакви птици. Това месо може да бъде изсушено, осолено или захаросано за запазването му, като се следват древни методи.