Кухнята на Алфамен - бисквитки
Когато нашите предци откриха огън и заедно с това възможността да готвят храна, първият им опит да направят нещо подобно на нашия хляб трябва да е бил вид бисквитка, нещо безвкусно за нашия вкус.
В първите европейски страни всяка една имаше своя собствена бисквитка, следователно Германия имаше кекс; Холандия, koekie; Италия, фокачината; Испания, бисквитата и Англия и Шотландия своите бисквити. В случая с Англия и Шотландия не можем да забравим значението на техните бисквити като задължителен акомпанимент към чая. По-близо до нас американците са направили своите бисквитки - дума, получена от холандското "koekie" - изкуство с безброй прояви и дори класификации, които съм събрал в тази компилация по практически съображения: хладилни бисквитки, формовани бисквитки, бар бисквитки, дуя бисквитки или сладкарски плик и бисквитки по чаени лъжички.
В нашата Америка откриваме мексиканските полворони, вероятно наследство от севилските полуворони, които мама някога е правила с успех като работа; Тези мексикански полворони са направени специално за сватби и в някои книги те са посочени като „мексикански сватбени торти“, въпреки че в други съм намерил същата рецепта под името „руски чаени торти“. За да не се забърквам в конфликт, който освен че е международен, може да бъде и идеологически, включих ги в тази книга със скромното име „Ядки топки“, защото така ми беше дадена рецептата.
Не можех да пропусна нашата кафява паледония, която заедно с поничките на мама (чиято рецепта не остави записана) бяха моите детски бисквитки. Правил съм паледонии само веднъж, с рецепта на Scannone, но тези, които включвам в тази книга, са от книгите с рецепти на Mamá Yayita, една от които е от 1921 г.