Кухня история
Таблицата на различните класове, съставляващи обществото на Сервантес
През първата половина на 16 век Испания се радва на икономически разцвет благодарение на по-нататъшното развитие на селското стопанство и промишлеността, което поражда появата на богата буржоазия с икономическа мощ. Това до голяма степен се дължи на пристигането на злато и сребро от Новия свят. Но ситуацията около 1550 г. претърпява повратна точка: икономиката се влошава към края на века.
Испания на Мигел де Сервантес и неговият герой Алонсо Киджано е неравномерно населена земя: демографски испанците са концентрирани в земите на Кастилия, докато периферията е много слабо населена. Има ос от север на юг, където се намират най-населените градове: Билбао-Бургос-Валядолид-Толедо-Кордоба-Севиля-Кбдиз, които са тези, които героят от Сервантес ще посети, наред с други. Въпреки това, през първата половина на шестнадесети век се наблюдава увеличение на населението, по такъв начин, че векът започва със скорост от около 6,5 милиона жители и в края установихме увеличение до 8 милиона. Напротив, през втората половина това увеличение забавя нарастването и дори може да се каже, че има лек спад, поради напастите, опустошили територията в края на 16 век, достигайки до 500 000 преки или косвено от бубонната чума.
Към тази ситуация трябва да се добави и икономически колапс. Има три момента: годините 1557, 1575 и 1597, утежнени в периода от 1578 до 1600 от чумите, особено във Валенсийския и Андалуския региони. И то се влошава в началото на седемнадесет години поради изгонването на маврите, които представляват 4% от населението, посветено по същество на земеделието.
Що се отнася до икономиката, не открихме, че земеделието представлява икономическия двигател на страната, така че всяко въздействие върху него определя срив в икономиката. За предпочитане се култивираха зърнени храни, лоза, маслини, ориз, захарна тръстика и черница за производство на коприна.
Като последица от демографския ръст през века се увеличава етикетирането на земята, за да се произвеждат повече храни. Но това не води до увеличаване на храните на пазарите, тъй като в този период се появява лошо време, което води до лоша реколта, а вредителите също причиняват намаляване на популацията в определени периоди. 85% от жителите на Испания през шестнадесети и седемнадесети век се занимават пряко или непряко със земеделие - земеделие, което е предимно зърнено. От друга страна, добитъкът също участва до голяма степен в испанската икономика, въпреки че La Mesta е в упадък.
Вероятно кастилските хидалгоси или арагонските инфанзони са били тези, които са претърпели най-големи икономически трудности. В тази група имаше разлики между градските хидалги и селяните, въпреки че като цяло градските хидалги представляват общинска олигархия, както и градски елит, който главно управлява. Сервантес описва джентълмена Алонсо Киджано като изтъркан джентълмен с постно хранене.
Известно е менюто, което Сервантес описва за благородника Алонсо Киджано: „На място в Ла Манча, чието име не искам да си спомням, неотдавна живееше благородник от корабостроителницата копие, стар щит, кльощава рока и бягаща хрътка. Саксия с нещо повече крава от овен, пръска най-много нощи, дуели и загуби в събота, леща в петък, някои добавят паломино в неделя "
Но не всички благородници, които Сервантес ни представя, са такива, по такъв начин, че той също да бъде описан като богат: "... много богат и основен, защото идваше от Бламос на Медина дел Кампо, който се ожени за Доса Mencнa de Quiсones, която беше дъщеря на дон Алонсо де Марасун, рицар на навика в Сантяго, ..."
Във втората част на Дон Кихот в глава 20 намираме пример за лакомията на Санчо, който е страдал от хроничен глад в плътта си, всеки момент е бил готов да яде, дори и да не е гладен, оттук прави искане, защото той изпитва влечение към храната и иска "гладен по причини го молеше да му позволи да потопи коричка хляб в една от тези саксии„Това беше просто желанието да се яде.
Но нека се спрем на различните видове храни, които някога е приготвяла благородството, и нека разгледаме таблицата на Фелипе II. В кралската къща си говорят припомнени ястия. Напротив, понякога той се обаждаше натюрморти, че ги е изпълнявала на открито със семейството си, те са били спокойни и също протоколът е бил почти безплатен; храната на тези ястия е била предимно сладкиши, алмоджавана, птици, бутер тесто и плодове.
Когато кралят наистина демонстрира цялата си сила на банкети или публични ястия, където не пести от количество храна, там можете да видите както изобилието от храна, така и целия протокол на съда, където кухненските сървъри се роят като тълпа зает и нервни, където всяко оправдание е добро за похвала и където са направили своя август от готвача до кухненския мошеник.
Но благородниците, в зависимост от техния ранг, когато пътували, доведоха свои собствени кухненски слуги, както можем да видим в пасаж от втората част на Дон Кихот в глава 59: в който ханджията казва на Санчо: „... Защото други гости, които имам, чисто основно, носят със себе си готвачи, килер и сладкиши "....
Благородникът Алонсо и спътникът му Санчо познавали в плът атрибутите на придворния банкет в къщата на херцозите, а Сервантес с добра доза ирония не ги описва: Дон Кихот се облече, облече балдрика си с меча си, хвърли аления шал на раменете си, облече зелена сатенена шапка, която му дадоха момите, и с това украшение излезе в голямата стая, където намери момичетата на крилото., колкото за една част, толкова и за друга, и всички с превръзката, за да му даде вода за ръка, която му дадоха с много поклони и церемонии.
Тогава пристигнаха дванадесет страници, с директора, за да го заведе да яде, което господарите вече го чакаха. Хванаха го в средата и изпълнени с помпозност и величие, го заведоха в друга стая, където беше поставена богата маса само с четири порции ... [...] ... Херцогът покани Дон Кихот с глава на масата и въпреки че той отказа, значимостта на херцога беше толкова голяма, че той трябваше да го вземе. Духовникът седеше отпред, а херцогът и херцогинята - от двете страни “. В този параграф можем да видим някои от начините, по които те са се приближили до масата и са били на разположение. (Измиха си ръцете, защото приемаха храна с ръцете си. Правеха го с вода с мащерка или лайка)
В глава 47 на втората част на Дон Кихот можем да видим как те забавляват Санчо и го подчиняват на формите на протокола на банкет: „... В голяма стая имаше истинска и много чиста маса; И точно когато Санчо влезе в стаята, прозвучаха чиримни и излязоха четири страници, за да му напоят вода, която Санчо получи с голяма гравитация.
Музиката спря, Санчо седна начело на масата, защото нямаше повече от това място и нямаше друго обслужване на всичко. Персонаж, който по-късно се показа като лекар, застана до него с китова пръчка в ръка. Вдигнаха вкусна бяла кърпа, с която плодовете бяха покрити, и голямо разнообразие от ястия с различни вкусотии. Този, който приличаше на студент, даде благословията и една страница сложи дрипав лигавник на Санчо; друг, който вършеше работата на maestresala, пристигна плоча с плодове отпред ... ". Тук можем да видим един от обичаите на златната ера на трапезата и който е имал диетичен произход, този за започване на хранене с някои плодове, за да подготвим стомаха за храносмилане.