КУХНЯ БЕЗ Глупости 2012г
Защото трябва да се храните всеки ден и не е нужно да полудявате. (Или почти никой)
страници
Понеделник, 31 декември 2012 г.
Печено прасенце или Tostón
Отдавна искам да сготвя такова сукалче и новогодишното хранене ми удари косата.
Не за първи път готвя някоя от тези скари, тъй като в моята къща те са били отглеждани и следователно са били използвани от време на време. Дори веднъж приготвих един от около 15 кг, но в кухня от индустриален тип.
По този повод гостът тежеше 5,2 кг, което е управляемата граница за домашна фурна без вентилатор или волани. Трябваше да се представя за 12, всички те добри ядящи (някои повече от добри)
Затова се документирах за времето, изцедих мъжете и палантите.
СЪСТАВКИ
-Сучещо прасе
-Лук и две ябълки
-Дафинов лист, мащерка
-Масло, сол, EVOO
Измиваме индивида добре, тъй като ще го изядем. Ако има някаква коса, ще я овъглим и почистим.
В него поставяме лук и няколко ябълки.
Поръсете със сол и черен пипер, дафинов лист, мащерка и др. Или билките, които харесваме .
Ние действаме като хирург с приятеля и правим добър шев отгоре надолу, както се вижда на снимката.
Подреждаме го на скара, важно е животното да не докосва тавата, тъй като там ще налеем чаша вода и соковете, които отделя по време на готвене, ще паднат.
Ще предпазим ушите ви от топлина с малко алуминиево фолио .
Ще го намажем със свинска мас или някаква мазнина, използвах патешка мазнина, която си бях запазила в хладилника.
Директно към фурната, предварително загрята до около 200ºC (моя)
След 45 минути го изваждаме и му даваме още един удар с мазнина.
След още 45 минути отново навън, още една четка бронз и се пече
Още 45 минути и животното е готово да го изяде!
Общо време за готвене във фурната 2h30m за спирките за загар на бъговете.
От фурната до масата, правилно разпределени и с добра гарнитура от салата или ескарол за обезмасляване.
Въпреки че това сучещо прасе едва ли е имало мазнини след термичния лифт, на който е било подложено.
Задължително използване на добро червено вино в чест на госта.
Събота, 29 декември 2012 г.
Мариновани канапета от сьомга
Приготвянето на маринована сьомга у дома ни позволява да имаме добро количество от нея на добра цена, за да забавляваме местните и непознатите.
Вече сме приготвили няколко ястия със сьомга, за да ги видите прочетени ТУК,
Всъщност вече веднъж сложих тази маринована сьомга, но за празнични дати е почти повтарящо се ястие.
СЪСТАВКИ
-Сьомга
-Сол и 50% захар
-Копър и EVOO
Отстранете всички кости, които можете да забележите, от сьомгата с пинсета, като прекарате пръста си по гърба на рибата
Намажете го добре и сложете тежест отгоре, например тухла със сок.
На всеки 12 часа отстранявайте течността, която ще се отдели. Дръжте го в мацерация за около 36 часа.
След това измийте парчетата сьомга под чешмата и ги почистете от маринованата смес. Завършете с кухненска хартия, за да изсушите рибата.
За да го мариновате, разделете го на парчета и дори филийки. Смелете го по цялата смес от 5 чушки и поръсете с копър.
Боядисвайте с EVOO и увийте във филм, така че маринатата да не се оттича.
След минимум няколко дни можете да го нарежете фино и да започнете да се наслаждавате на канапета от различните разфасовки сьомга и техните акомпанементи:
-Маслена коремна сьомга
-Корем от сьомга със сирене
Копрено мариновано филе от сьомга с лук и кисели краставички
Придружено също с нарязано твърдо сварено яйце.
О. филета от сьомга, мариновани с каквото и да било.
Изрежете и изрежете.
И след това съхранявайте в хладилника за следващата партида.
Насладете му се и го оставете да се възползва от вас!
Бартоло
Петък, 28 декември 2012 г.
Съчетайте с тапиока
След вечери на ексцесии, някои ястия от този тип са удобни за затопляне на тялото и възстановяване на духа.
По принцип това е ястие, съставено от бульон и приготвена в него тапиока.