Кухненски карантии или карантии
Ние наричаме карантия, карантия или ястия (на каталонски) за всички онези ядливи части, получени от животни, предназначени за месо и консумация от човека, които са органи, които не са включени в това, което обикновено се нарича „труп“, като бъбреците, сърцето, черен дроб и др.
В кухнята на древния Рим тези продукти са имали страхотна репутация и са били високо ценени. У нас едва в средата на тринадесети век това, което днес познаваме като карантия, започва да се комерсиализира.
Карантията, поради своето разнообразие и хранителни свойства, е богат компонент, когато става въпрос за допълване на нашата диета и за по-балансиране. Те имат ниско съдържание на калории.
Основните карантии:
Скули: те са бузите на животните, обикновено се консумират задушени или печени, тъй като се нуждаят от дълго готвене, след като са сготвени, те са много крехко и желеобразно месо.
Език: това е високо ценена карантия, с която се правят колбаси и ястия с голяма хранителна стойност, а съдържанието на мазнини е ниско.
Мозъци: те са високо ценен деликатес заради вкуса и мекотата си, хранителната им стойност е много висока.
Стомах и черва: стомахът на агнешко и ярешко се използва индустриално за получаване на сирище, въпреки че е подходящ и за консумация, този на говеждото се използва за приготвяне на традиционни шкембета и колбаси, червата, особено тънкия, който може да бъде консумират се директно, въпреки че са високо ценени и за направата на колбаси.
Бели дробове: обикновено се използват само тези от говеда и по-млади животни. Той има и други промишлени цели, като производството на някакъв вид колбаси и като храна за домашни любимци.
Сърце и бъбреци: те са истинските звезди на casquerías, те са високо ценени за реализирането на много ястия, месото им е много питателно, въпреки че трябва да внимаваме, особено с бъбреците, за тяхната чистота, преди да ги консумираме.
Младежи: те са тестисите на животните, те имат състав, много подобен на мозъка.
Кръв: въпреки че можем да го намерим вече приготвен на много пазари, той обикновено се използва за приготвяне на колбаси като черен пудинг или бутифари.
Можем да намерим също: агнешки глави, крака и рисачи на прасета и агнета и опашка.
Как да почистите карантията?