Критични хранителни вещества от предучилищна до юношеска възраст
Rev Chil Pediatr 77 (4); 395-398, 2006
ПРОДЪЛЖАВАЩО ОБРАЗОВАНИЕ/ПРОДЪЛЖАВАЩО ОБРАЗОВАНИЕ
Критични хранителни вещества от предучилищна до юношеска възраст
Мануел Руз О. 1
1. Катедра по хранене, Медицински факултет, Чилийски университет.
ВЪВЕДЕНИЕ
Идентифицирането на критичните хранителни вещества в определен етап от живота е неизбежно свързано с големината на изискванията, от една страна, и способността на диетата да ги задоволи, от друга. В този контекст три микроелемента се явяват най-важните в периода от предучилищна възраст до юношеството, това са калций, желязо и цинк. При анализа на тази тема има поне няколко елемента, които трябва да се вземат предвид: големината на риска варира в различните възрасти, а от друга страна това е динамично явление, модулирано от промени в хранителните навици и от въведение обогатени храни.
Препоръчителен прием на калций, желязо и цинк
Има няколко официални органи, които са изготвили препоръчителни данни за приема на минерали; Сред тях, Съветът по храните и храненето, съвместно с Медицинския институт на Съединените щати, предостави широко използвани актуализирани версии (Таблица 1). Тези цифри са получени с различни методологии в зависимост от качеството на наличната информация, като във всеки случай има някои предположения и съображения, които изискват преглед за правилна интерпретация. Заинтересованият читател може да получи безплатен достъп до пълните текстове на докладите на сайта www.nap.edu.
Хранителни източници на калций, желязо и цинк
По отношение на тези хранителни вещества е жизненоважно да се вземе предвид не само тяхното съдържание, но и колко всъщност се използва. В действителност, и в трите случая само част от погълнатото ще бъде усвоено и използвано, такава пропорция ще зависи от някои характеристики на субекта (например предишния им хранителен статус) и, много важно, от състава на диетата . Има няколко компонента на храната, които имат способността да насърчават или да пречат на усвояването на определен минерал. Сред тях също е описана известна степен на смущения, които могат да бъдат особено подходящи между желязото и цинка.
Калций. Млякото и млечните продукти са много добри източници, в по-малка степен бобови растения. Съединенията, които насърчават и други, които пречат на абсорбцията на калций, присъстват в храната. Например лактозата, присъстваща в млякото и производни, има важен ласкателен ефект. От друга страна, бионаличността на калция е намалена в храни с високо съдържание на оксалова киселина, като спанак и боб, както и в храни, богати на фитати като цели зърнени храни, бобови растения и семена. По този начин, в сравнение с усвояването на калций от млечни продукти, усвояването на това хранително вещество в зърната е около половината, а в случая на спанак - само една десета.
Желязо. Месото е най-добрият производител на желязо поради съдържанието на хем желязо, което е силно бионалично. Желязото от зърнени култури, бобови растения би заело второ място, тъй като плодовете допринасят за този елемент. Трябва обаче да се отбележи, че цитрусовите плодове, дори когато имат ниско съдържание на този елемент, имат големи количества аскорбинова киселина, която е силен стимулатор на усвояването на не-хем желязото.
Цинк. Най-добрите хранителни източници на цинк са от морски дарове, месо и риба; на второ място са млечните продукти, пълнозърнести храни, яйца и семена; накрая бедните участници са плодовете и мазните храни.
Когато се анализира дали консумацията на определен вид храна или диета е здравословна или не, от решаващо значение е такъв анализ да отчита най-големия брой фактори, които такова поведение предполага. Например ползите от диетите с предимно растителна основа от гледна точка на по-ниския им риск от асоциация със затлъстяването и свързаните с тях разстройства като диабет, дислипидемия и хипертония са безспорни. Добавят се и други здравословни характеристики, като приноса на фибри и антиоксидантни съединения.
Интересно е, че няколко съединения, отговорни за здравословните свойства, споменати по-горе, едновременно предизвикват намеса в използването на някои минерали от организма. Примери за това са фитатите, фибрите и някои полифеноли. Тази ситуация засяга главно калций, желязо и цинк, но не и мед. Както е показано на фигура 1, въздействието в това отношение може да бъде много значително. Няколко проучвания, проведени в развитите страни, показват, че въпреки по-ниската бионаличност на минерали в храни от растителен произход, е възможно да се покрият нуждите, стига да се направи подходящ подбор и комбинация от храни. Тази ситуация е ясна при възрастни, а не при деца или бременни жени, където рискът от неподходящост е важен. Трябва да се отбележи, че в тези страни разнообразието от храни и наличността на подсилени форми е по-голямо от това, което се среща в популациите в развиващите се страни, където вероятно ще има по-големи трудности при задоволяване на хранителните нужди при този тип диета.