Къри без тайни за приготвяне, подправки и рецепти
Кърито в Индия е пикантна яхния, сервирана с ориз и хляб. По време на колониалните времена британците създават къри като смес от подправки, за да могат да продължат да приготвят тези прекрасни ястия след завръщането си във Великобритания. Днес кърито е универсално. Даваме ви всички ключове - и някои рецепти - за да можете да го приготвите у дома
15 ЯНУАРИ, 2020 - 00:00
В Европа разбираме от къри (или къри) a смес от подправки. За индианеца обаче кърито е ястие от зеленчуци, месо или риба, приготвено в сос кремообразна и поднесена, обикновено с ориз. С други думи, в Индия това е, просто, яхния. Всъщност терминът къри идва от тамилското „кари“, което означава „сос“.
Комбинацията от подправки, които те използват ежедневно като основа, за да направят своите кърита е гарам масала. От този основен микс се добавят още подправки за всяко ястие. Индийската кухня се основава на смачкване и смесване на различни пресни подправки в различни пропорции в зависимост от приготвянето. Те започват от сос, към който добавят гарам масала и след това добавят още подправки и основната съставка за приготвяне на къри.
По време на колониалните времена, приготвените от местните готвачи къри завладяват британците до такава степен, че те започват да приготвят кърито като смес от подправки, да се върнат с него в Обединеното кралство и да продължат да приготвят къри у дома.
Така се роди кърито, което познаваме тук и което британците са се наели да носят по света. Разнообразни страни като Ямайка, Гана или Нова Зеландия готвят някои от най-традиционните си ястия с тази смес от подправки. Дори във Франция (колкото и шовинистични да са те, особено по кулинарни въпроси), великият готвач Огюст Ескофие създаде вече класическо ястие, „emincé de volaille au curry“ (вид пиле в ленти от къри).
Смеете ли да приготвите собствено къри?
В наши дни се продават висококачествени къри (въпреки че е вярно също така, че някои къри с бели етикети нямат повече от името на къри ... те са просто куркума с някаква друга подправка). Истина е, че в индийските магазини и специализираните магазини за подправки има някои страхотни кърита.
Въпреки това, само с факта на изтичането на времето ароматът на подправките губи както интензивност, така и нюанси. Дори най-доброто от къритата никога не може да се сравни с това, приготвено у дома, с прясно изпечени и смлени до момента подправки. Продължете и вижте каква разлика. Обясняваме как да го направим, стъпка по стъпка.