Краве, овче или козе мляко El Comercio
Кравето мляко е най-разпространеното на пазара, което ги отличава?
The мляко Съдържа широк спектър от хранителни вещества: протеини с високо хранително качество, минерали (особено бионаличен калций), витамини и мазнини. На пазара има краве, овче и козе мляко: Защо кравата се консумира най-много? Какво допринася всяка една? Мануела Хуарес, Доктор по химия, специалист по хранителни технологии, професор изследовател „ad honorem“ на CSIC и част от научния комитет на „Програмата за популяризиране на млякото и млечните продукти в рамките на адекватни диетични практики“, популяризирана от Междупрофесионалната организация за мляко (Inlac) и Европейската комисия, разглежда кое мляко е по-добро и техните разлики.
«Основната разлика между краве, овче и козе мляко това е съдържанието на мнозинството компоненти, особено мазнини и протеини, и на малцинствените, минерали като калций и фосфор “, уточнява експертът. Съдържанието на фосфолипиди е сходно и при трите, въпреки че овчето и козето мляко имат малко по-високи нива от кравето мляко на сфингомиелин, което представлява интерес за когнитивното развитие. "Размерът на мастните глобули е малко по-малък в овчето и козето мляко, което има положителен ефект върху усвояемостта на тази фракция", обяснява той.
Някои учени препоръчват изпарено козе мляко или под формата на прах, тъй като технологичният процес намалява алергичните реакции, като заместител на някои деца, които страдат от алергии към протеини от краве мляко. За лекаря „документирано е също така, че протеините от козе мляко са по-лесно смилаеми поради по-ниските нива на един от неговите компоненти, които водят до по-мек и по-ронлив (ронлив) коагулум от млякото. Краве мляко«.
The овче мляко и в по-малка степен козе мляко има по-високи нива на хранителни вещества от интерес, но те обикновено не се използват широко за директна консумация. Тези видове мляко обаче представляват технологичен интерес за направата на сирена поради по-високия добив и приноса към вкуса и аромата на продуктите.
По-специално за някои кърмещи деца, алергични към протеини от краве мляко, чиято честота в епидемиологичните проучвания е ниска в развитите страни, може да бъде от интерес да се правят контролирани тестове за поносимост с козе мляко, за които е документирана по-ниска алергия при някои деца, Хуарес посочено. «Зеленчуковите напитки (които не са мляко, тъй като това наименование е разрешено само за тези от животински произход или бадеми) представляват интерес за лица с алергии към млечни протеини или за допълване на диета, но никога не заместват част от млечни продукти", добавя лекар.