Кралска рецепта за таралеж и юзу, с върхове от маскарпоне и трюфел - A Fuego Lento
Интензивният вкус на таралеж е безспорната звезда на този деликатен и крехка текстура, много фино подправен с аромата на трюфел и маскарпоне.
Съставки за рецептата на Royal de Hedgehog и Yuzu, със съвети от маскарпоне и трюфел
- 250 мл рибен бульон
- 150 г сърна от морски таралеж
- супена лъжица сок от юзу
- яйчен жълтък
- сирене маскаспоне
- трюфелно масло
- пореч цветя
- цветна сол
- 50 г сърна от морски таралеж
Подготовка на Royal de Hedgehog и Yuzu, със съвети за маскарпоне и трюфел
Отваряме таралежите, извличаме внимателно сърната, като внимаваме да не вземем останалата вътрешност на таралежа. Запазваме.
Поставете бульона в тенджера, започнете да кипнете, свалете от огъня и го поставете в контейнер заедно с иглата от морски таралеж (150g). Смесете с пасатор, докато се получи много гладък крем, добавете сока от юзу. Държим в хладилника.