КОЗЕ МЛЯКО ПРЕДАВАНЕ; Космополитна кухня

Млякото е първата храна, която ядем веднага след раждането. Според СЗО кърменето е начинът да се осигурят на бебето хранителните вещества, необходими за правилния му растеж и по-нататъшно развитие.

млечни продукти

С нарастването му се въвеждат нови храни, за да се постигне разнообразна и здравословна диета. Млякото и млечните продукти започват да се консумират от първата година и ще бъдат част от ежедневната диета за цял живот.

Млечните продукти са много пълноценни храни от хранителна гледна точка. Те ни осигуряват голямо количество хранителни вещества:

Протеини с висока биологична стойност, което означава, че те осигуряват всички основни аминокиселини, от които тялото ни се нуждае и не може да ги синтезира. В допълнение, високото съдържание на аминокиселината лизин означава, че тези протеини могат да допълват тези на други храни, като зърнени култури или бобови растения, увеличавайки биологичната стойност на протеина на последната.

Основният и изключителен въглехидрат в млякото е лактозата. Той има свойството да насърчава усвояването на калций, главно когато има дефицит на витамин D.

Съдържанието на мазнини в млякото е най-променливо. Млечната мазнина има високо съдържание на къси и средноверижни мастни киселини, което я отличава от останалите мазнини, годни за консумация. Този вид мастни киселини се абсорбират лесно, представляват непосредствен енергиен източник и имат ниска склонност да се съхраняват в мастната тъкан.

Що се отнася до съдържанието на минерали и витамини, най-забележим е калцият, но също така осигурява значителни количества фосфор, магнезий, цинк, натрий и калий. Те също така съдържат значително количество витамини като рибофлавин и като мастноразтворими витамини А и D.

Продължаващата и адекватна консумация на млечни продукти е свързана с профилактика на няколко хронични незаразни заболявания. Редовната им консумация намалява риска от страдание от:

Сърдечно-съдови заболявания, благодарение на съдържанието на витамин D, калций, калий, фосфор и биоактивни пептиди, поради антихипертензивните свойства, които те дават на млякото.

Захарен диабет тип II. Има обратна връзка между консумацията на нискомаслени млечни продукти и кисело мляко и риска от страдание от това заболяване.

Затлъстяване. Наблюдавани са положителни ефекти между консумацията на млечни продукти и приема на калций върху телесния състав, свързани с подобрено поддържане на здравословно тегло.

Остеопороза. Калцият играе основна роля в придобиването на костна маса. Млечните продукти са основният източник на калций в диетата, така че тяхната консумация е посочена и при профилактиката на това заболяване.

Не забравяйте, че препоръчителната консумация на млечни продукти при възрастни е 2 до 3 порции на ден.

ИЗТОЧНИК: Научни доказателства за ролята на киселото мляко и други ферментирали млека в здравословното хранене на испанското население. FESNAD, 2013

Приготвянето на извара по традиционния начин в домашната кухня е нещо просто, може да го направи всеки с няколко прости материала и малко съставки, които лесно могат да бъдат закупени в специализирани магазини, посветени на света на сиренето или онлайн (за незабавен достъп до един от магазините, които ги продават, щракнете върху следната връзка: http://www.quesoscaseros.es/). В следващите няколко параграфа ще можете да се консултирате с необходимите съставки и някои бележки от интерес, за да продължите с подготовката:

Въпреки че овчето мляко е най-добрият вариант за приготвяне на този вид десерт, можете да използвате и краве или козе мляко (прясно козе мляко се използва за направата на рецептата, показана по-долу). Тя може да бъде получена сурова (във ферми, посветени на животновъдството и всеки от сортовете, получени директно от доенето на животното, трябва да се пастьоризира преди консумация) или търговска (продава се в супермаркети или големи хранителни магазини, тази опция се предлага в контейнери и вече е пастьоризиран).

Ако е избрана прясна опция (току-що доена), млякото трябва да се пастьоризира и да се направи, както следва:

  1. Поставете млякото в тенджера на слаб огън (козето мляко е по-деликатно от кравето и никога не трябва да кипи).
  2. Оставете го да достигне температура между 62 и 64 ° C и поддържайте тази температура поне 30 минути.
  3. След като изтече времето, потушете огъня.

Важно е млякото да се третира непосредствено преди да се трансформира в извара и да идва от животни, които са в режим на производство на мляко.