КОРТА ЗА ЙОГУРТ; Космополитна кухня
Думата пандишпан произлиза от латински bis coctus, чието значение е „приготвено два пъти“.
Двойното готвене се състои в изсушаване на тортата във фурната след готвене, за да се удължи запазването ѝ. Причина защо през цялата история той е бил използван като обикновена храна за войници и моряци.
Това е препарат от голяма древност. Има предшественици в изображенията на гробницата на Рамзес III в Тива, идващи от 10 век пр.н.е. на С.
Историята ни е завещала много рецепти, понякога свързани със събитие или място. Има торти, които са наследство на западната кухня, например; кифлите, разточеният пандишпан (циганска ръка), сливовия сладкиш или класическите "четири четвъртинки".
Могат да се разграничат две основни групи: тортите, които да вземете сами и тортите за пълнене, напиване или оформяне на торти. Последният е по-лек, най-широко разпространен е генуезкият пандишпан (Genoise на френски, мястото му на произход), който се използва за приготвяне на подови торти.
Най-простият пандишпан съдържа три основни съставки в идентични пропорции; яйца, захар и брашно.
Идеално е да се използва специално сладкарско пшенично брашно, никога хляб брашно (последното съдържа твърде много глутен и би намалило обема на кок). Понякога се смесва с други видове брашно като; фино царевично брашно (царевично нишесте), пълнозърнесто брашно или други зърнени култури и ядки. Във всеки случай, за да се предотврати образуването на възли и в тестото да се появят примеси, осигурени от зърнените култури, е много препоръчително брашното да се пресее, преди да се включи в тестото.
Обикновено се използва обикновена или бяла захар, въпреки че има сладкиши, които са подсладени с кафява захар или мед. Всъщност медът е подсладителят, който се използва за подслаждане на сладкишите, докато не бъде въведена рафинираната захар от захарна тръстика от Азия.
Яйцата се използват цели или отделящи жълтъците от белтъците, но най-важното е да ги разбиете много добре, за да се получи въздушно и пухкаво тесто.
Освен това може да съдържа мазнини, обикновено масло и масло, но също и свинска мас или маргарин.
Обикновено бакпулверът (химическият) се добавя, за да се проветри и следователно му придаде обем. Въпреки че също така, монтирането на поляните до точката на сняг постига подобен ефект.
Тортата допуска течности в малки количества като; мляко, сокове, ликьори ...
Другите съставки служат за овкусяване и му придават отличителен вкус; лимонова кора, кисело мляко, смлян бадем, плодове, какао, настърган кокос и др...