Коронавирусни алтернативи на животинското месо: фалшиво решение или възможност

  • "Зеленчукът не означава здравословен. Има растителни храни, които са свръхпреработени", казват диетолозите.
  • "Те са фалшиви решения. Това, което трябва да направите, е да намалите консумацията на естествено месо", казват екологичните.

решение

Има два вида месо, които се опитват да симулират животинско месо. Тези, които се правят от растения, т.нар зеленчуци, и тези, които са направени от стволови клетки, събрани от мускулите и други органични елементи на живите животни, без да е необходимо да бъдат жертвани, които са известни като култивирано месо. Това все още не се предлага на пазара и са правени само експерименти лаборатории, но зеленчукът значително увеличи продажбите си в последните години. Не само в ресторантите, стигнало е дори до испански супермаркети. В рамките на зеленчука има два вида: тези, които симулират вкуса на естественото месо и тези, които не го правят.

Преди в супермаркетите се продаваха само зеленчукови меса, които не се опитваха да приличат на животното. Но веригата супермаркети във Валенсия, Mercadona, се ангажира да продава пиле, което симулира вкуса. Миналата сряда Lanzadera, ускорителят на бизнеса, популяризиран от президента на компанията Хуан Ройг, стартира 2020 приветства 21 стартиращи компании. Един от тях е Heura, компания, посветена на процес на производство на зеленчуково месо. „100% от хората, които опитват Heura, вярват, че ядат месо“, заявява компанията на уебсайта си.

Преди това американската компания за растителни месни продукти Невъзможни храни току-що беше обявил, че е направил крачка отвъд телешкото и също е създал алтернатива на свинско месо, с което гарантира, че може дори да се произвежда хоризо.

От какво са направени зеленчуците?

Тези зеленчукови меса, които симулират вкуса на месото от животни, са се превърнали в истински феномен. С бобови растения като соя или нахут и зърнени храни или псевдозърнени храни като киноа, те се смесват с лук, брашно, масла и подправки, за да се постигне резултат напомнящ на месо. Хамбургер без животинско месо, но със структурата, цвета, мириса и вкуса на месото.

„Те обикновено са заредени с рафинирани масла и брашна, захар и сол, така че най-вече можем да ги разгледаме ултра-обработени"казва хранителният технолог Марио Санчес. Освен това, ако погледнете етикета," термините, законно приписани на продукт от месен произход, като „хамбургер“ или „наденица“, не се появяват, тъй като това не би било законно “.

"Обикновено в името на продукта, заедно със списъка на съставките, намираме термини като „изготвен въз основа на“ или подобен, където се опитва да покрие протеиновата част с бобови растения или ядки под формата на брашно ", подчертава тя.

Какво са изкуствени?

Културното месо е новост, която обещава да бъде алтернатива в бъдеще, но малко се знае за процеса. Въпреки това, поради неговите съставки - стволови клетки, извлечени от мускулите и други органични елементи на животните - и начинът, по който се прави, показва, че няма да бъде здрав и генерира много несигурност.

Това, което е известно още като месо ин витро, е съставено „главно от миоцитите (мускулни клетки) и липоцити (мастни клетки) ", според Axel Ceinos, главен изпълнителен директор на Nutrition and Kitchen.

"Това означава, че това месо е просто смес от протеини и мазнини, без никакви микроелементи нито биоактивно съединение. Също така, синтетичните меса нямат съединителна тъкан. Хранително не е много уместно, но е от съществено значение за структурата и структурата на месото “, посочва той.

Въпросът: здрави ли са тези алтернативи?

Тъй като има малко информация за култивираното месо и то не се предлага на пазара, трябва да се съсредоточим само върху зеленчуците. Диетологът Даниел Урсуа посочи, че е необходимо да знаем как да различаваме добре вида растителни алтернативи които съществуват за плътта на животните. „Тези от Heura нямат нищо общо с Beyond Meat или бургер с бобови растения, които правите вкъщи или се продават в супермаркета“, казва той. Диетологът потвърждава, че например „тези от Отвъд са ултра-обработени"докато тези, които правите у дома с натурални и качествени съставки, е валидна и здравословна храна."Това, че е зеленчуково, не означава, че е здравословно. Трябва да погледнете глобалното изчисление на продукта “, продължава той.