Коронавирус и затлъстяване диета като рисков фактор; Гастрономия360
Саша Корея 14.09.2020
Откакто нейният обхват започна да се умножава, пандемията Covid-19 не спря да заразява обществото с безпрецедентни предизвикателства, но и с висящи проблеми, които приканва да разгледаме челно от области като политика, обществено здраве, а също и гастрономията. Сред тях връзката между храната и здравето; между диетите, които спазваме, и способността, която телата ни по-късно трябва да се борят с болестите или дори неотложните обстоятелства на нашето време, без да оставяме извън уравнението значението, което храната достига в живота ни и следователно сложността в присъединяването към тези дебати.
Въпреки че ключовете за разбирането на такова различно поведение като това на този вирус все още са предмет на изследване, учените на различни граници подчертават връзката, която откриват между тежките симптоми на Covid-19 и наднорменото тегло или затлъстяването на пациентите, толкова често засегнати от добавени състояния като като хипертония, сърдечно-съдови заболявания, в някои случаи рак и особено диабет.
Алармите не отнеха много време да звучат в страни с високи нива на затлъстяване като САЩ (където 80 милиона души страдат от това, а 25 милиона са диабетици). Според ранните оценки, споделени от The New York Times, дори младите хора могат да бъдат изложени на риск поради наднорменото си тегло.
Списанието PNAS скоро посочи тясна връзка между индекса на телесна маса (ИТМ) на пациентите и риска от хоспитализация. Не забравяйте, че ИТМ определя теглото на човек на квадрата на неговия ръст: ако той е между 25 и 30 се разбира, че той е с наднормено тегло. Ако надхвърлите 30, се считате за затлъстели. В този смисъл субектът с височина 1,80 метра и 90 килограма, например, би имал някакво наднормено тегло. За да сте затлъстели, ще трябва да тежите 100 килограма.
Според анализираните данни за заразени хора, експерти като тези на UNC-Chapel Hill предупреждават от своя страна: „лица със затлъстяване (ИТМ над 30) са имали много по-висок риск от хоспитализация (113%) в резултат на вирус, плюс вероятността да бъдат приети в отделения за интензивно лечение (74%) и по-висок риск от смърт (48%) ".
В Испания, където всеки четвърти мъж и всяка пета жена са страдали от затлъстяване през 2019 г., Испанското общество за изследване на затлъстяването (Seedo) обобщава своя анализ в изявление, чисто като вода: тези пациенти с наднормено тегло или затлъстяване, които заразени с коронавирус имат по-лоша еволюция и преживяемост.
До каква степен това, което ядем и как се храним, е свързано с тези проблеми? Какво отражение би съответствало на гастрономическия сектор? Противоречиви и сложни води, макар и не поради тази причина неразгадаеми.
Опасни мазнини
„Когато речниците определят думите, затлъстяването ще означава осъдителна мазнина: опасно“, предупреждава Мартин Капарос в Ел Хамбре, книга, в която той разглежда съдбата, която палеолитни тела като нашето са придобили загубени в постиндустриална среда като настоящата, след като храната се промени през последните 40 години много повече, отколкото през предишните 40 000; и че храната започва да се произвежда последователно и в изобилие (колкото се може по-бързо, лесно и евтино), способна да заблуди стомаха с калории, протеини и незабавно удоволствие, които днес угояват, съсипват и излагат на риск милиони хора. плът и кръв.
Според Световната здравна организация проблемът достига епидемични размери. За извадка през 2016 г. 1.9 милиарда възрастни са с наднормено тегло, сред които повече от една трета (650 милиона) са със затлъстяване. По това време се изчислява, че около 41 милиона деца са били в същото положение и че най-малко 2,8 милиона души са загинали в света в резултат на неговите последици.
Напредъкът на коронавируса разкрива колко опасно може да бъде затлъстяването и наднорменото тегло, като се имат предвид съпътстващите заболявания като диабет или хипертония, които често водят до това, в допълнение към дихателните затруднения, които обикновено причинява излишната мастна тъкан, или хроничните възпалителни състояния, които генерират, наред с други фактори, които, в случая с Covid-19, сочат към по-големи рискове.
Правителства като Обединеното кралство са се възползвали от настоящата криза, за да претендират за така наречената „война срещу затлъстяването“, като открито признават връзката си с коронавируса. През юли премиерът Борис Джонсън обяви мерки като забрана за рекламиране на бързи храни по телевизията и онлайн каналите (до 21:00 ч.), Ограничаване на офертите и/или промоции на храни с високо съдържание на мазнини, захар и/или сол, в допълнение към импулсите, с които се надяват да насърчат по-здравословен начин на живот (от въпроси, свързани с етикетирането на продукти, до използването на образователни и технологични ресурси за повишаване на обществената осведоменост).