Консумацията на млечни продукти с наднормено тегло и затлъстяване при този тип пациенти
Мария Клара Обрегон
Диетолог; Магистър по хранителни науки.
ИНТА. Чилийски университет
Дебатът за оптималния баланс между храната, нейните макро и микроелементи и загубата на тегло продължава да бъде широк и обект на чести изследвания. Следващият преглед има за цел да представи най-новите и най-важни резултати по отношение на ефекта от консумацията на млечни продукти върху контрола на телесното тегло.
Преобладаването на наднорменото тегло и затлъстяването е основен проблем за общественото здраве както в развитите, така и в развиващите се страни; най-малко 2,8 милиона възрастни умират всяка година в резултат на наднормено тегло или затлъстяване (*). Днес затлъстяването се счита за многофакторно заболяване, причинено от взаимодействието между генетични фактори (метаболитни и хормонални) и фактори на околната среда (начин на живот, икономически, културни и емоционални), които са интегрирани, за да образуват така наречената обезогенна среда с последствия извън тези, които са известни и се очаква днес (1).
Изследванията върху връзката между диетата и здравето традиционно се фокусират върху уникалните компоненти на храната, независимо дали са протеини, мазнини, въглехидрати и/или микроелементи; Резултатите от тях показват несъответствие в сравнение с проучвания, при които се анализира ефектът от хранителната матрица като цяло, тъй като това е реалността, при която хранителните вещества се консумират през повечето време от храната (2).
Ролята на консумацията на млечни продукти в регулирането на телесното тегло
Неговият ефект е широко проучен и някои резултати показват несъответствие, дължащо се, наред с други фактори, на разликата в дизайна, продължителността, интервенцията, разнообразието на възрастта и различните матрици на млечни храни, както е посочено по-горе (2,3, 4,5, 6,7,8).
В рамките на хранителните препоръки, основани на доказателства, се препоръчва консумацията на млечни продукти, особено при деца, юноши и кърмещи жени, а приблизителната консумация на калций може да бъде установена на 700 до 800 mg/ден, което е приблизително еквивалентно на 2 до 3 порции млечни продукти на ден (9).
Хранителната стойност на млечните продукти се признава, като се откроява като най-големият източник на висококачествен протеин в диетата и се споменава заедно с яйцата като храна, способна да задоволи цялостните нужди на организма от хранителни вещества (9). Неговата хранителна матрица е хетерогенна и се формира не само от значителен брой хранителни вещества, но използваните методи за обработка могат да подобрят взаимодействието между тях, определяйки тяхната лекота на храносмилане, усвояване и следователно наличност, като по този начин променят метаболитните ефекти. здравето на хората (2.4).
Кравето мляко е смес от повече от 25 протеина, които включват суроватка и казеинови фракции, минерали (калций, магнезий и фосфат), мазнини и натрий (2,3). Доказано е, че някои от тези компоненти оказват въздействие върху здравето по различни начини, като помагат за запазване на мускулната маса и/или намаляват телесното тегло, наред с други (3,4,5). Информацията по-долу ги свързва въз основа на различни механизми на действие.
Протеинът
По време на загубата на телесно тегло е доказано, че адекватният прием на протеини е от съществено значение за запазване на чистата маса и постигане на по-голяма загуба на мастна маса, наличието на аминокиселини е ключов фактор за протеиновия анаболизъм (5). Балансът между казеин и суроватъчни протеини е важен поради ефекта му върху регулирането на механизмите, участващи в регулирането на апетита и енергийния метаболизъм. Суроватъчните протеини се абсорбират бързо и упражняват метаболитна роля чрез използването на някои аминокиселини с разклонена верига (особено левцин в скелетната мускулатура), като субстрати за синтез на протеини, като по този начин намаляват белтъчния катаболизъм, който възниква при ниска консумация на енергия (3.5).