Колко захар трябва да консумирам на ден

Световната здравна организация препоръчва да намалите приема си до 5% от дневния калориен прием и никога да не надвишавате 25 грама на ден

Вероятно никога не сме си представяли колко добавена захар има в храната, която ядем всеки ден. Инициативата sinAzucar.org ни позволява да я визуализираме, като снимаме различни храни заедно със захарните кубчета, които те съдържат. Оригинален и лесен начин да видите скритата захар, която те съдържат: 33 кубчета в шоколадова палма, девет кубчета в течно кисело мляко от ягоди или шест кубчета и половина в кутия на Водолей.

захар

Захарта е общото наименование на захарозата от семейството на въглехидратите - хранителни вещества, които заедно с протеини и мазнини осигуряват енергия на нашето тяло -, което от своя страна се състои от глюкоза и фруктоза. Глюкозата е основното гориво на тялото, тъй като доставя енергия на клетките, за да могат те да изпълняват своите функции. Това е особено важно за мозъка, тъй като докато други части на тялото могат да получават енергия от различни източници, невроните могат да я получават само от глюкоза. Така че, въпреки че мозъкът представлява само 2% от телесното тегло, той използва до 20% от енергията, доставяна от глюкозата. Мозъкът със среден размер консумира около 80 милиграма глюкоза на минута, тоест почти четири супени лъжици.

Нашето тяло генерира глюкоза от различни храни. В действителност всички съставки, които ядем, в крайна сметка се преобразуват до известна степен в глюкоза, но най-бързият начин да я получим е с разграждането на въглехидратите в храносмилането. В допълнение към захарозата, нишестето в бобовите растения, гликогенът в месото, лактозата в млякото или малтозата в ечемика също са въглехидрати. Захарозата може да се намери в плодовете и зеленчуците, но я консумираме и като безплатна захар (например в класическите бучки) за подслаждане.

Разликата между свободната захароза и тази, която е неразделна част от някои храни, може да бъде измерена благодарение на гликемичния индекс, според който стойността 100, или максимална, съответства на глюкозата и 0, или минимум, на водата. Ако храната има висок гликемичен индекс (т.е. над 55), това означава, че стомахът ни я разгражда по-бързо и за кратко време глюкозата преминава в кръвния поток. За разлика от това, храна с нисък гликемичен индекс, като домати, отнема повече време, за да достигне кръвта ни след бавно храносмилане.