Конско месо, почитан деликатес в Централна Азия VAMOS EL COMERCIO PERU

Актуализирано на 13.03.2013 г. 11:20 ч.

почитан

Конското месо, което днес прави новини в Европейския съюз поради разразилия се скандал, когато присъствието му беше открито в продукти, обозначени като говеждо, е в Централна Азия и мюсюлманските региони на Русия деликатес, дори по-скъп и ценен от традиционните меса.

По цвят и вкус наподобява телешко месо, но трябва да го готвите два пъти по-дълго. Добрата новина е, че в него почти няма мазнини, затова се счита за диетично, каза Гулнар Алдешова, главен готвач в ресторант Aiser в Астана, столица на Казахстан.

В казахстанските, узбекските, татарските или башкирските домакинства това месо, независимо дали е варено или колбасно, се консумира почти ежедневно. В казахстанските базари младото конско месо е много по-скъпо от телешкото. Освен това се смята за по-естествено от агнешкото, което е изцяло костно и има малко за ядене, добавя готвачът.

ТРАДИЦИЯ И ВЪПРОС ЗА ПРЕСТИЖ Килограмът конско месо може да бъде около 17 и 18 долара, висока цена за жител на тази централноазиатска република, където конят заема почетно място от незапомнени времена, тъй като казахстанците, като че легендарните монголи, те са били номадски народ.

Няма казахстан, който да не обича конско месо. Всеки казахстан има поне един кон, а богатите имат ферми с десетки глави. Въпрос на престиж е, посочи Алдешова.

ЗВЕЗДА НА ТРАДИЦИОННИ ЯСТИЯ Най-популярните ястия с кон са бешбармак, национално ястие в Казахстан, и кази, колбасът, приготвен с постно месо и животински мазнини, който на пазара струва около 25 евро за килограм. Beshbarmak буквално означава пет пръста, тъй като така трябва да се яде, а не с традиционни прибори за хранене.