Консервиране на храна студено консервиране

Студено запазване на храната

Охлаждане и замразяване

Консервирането на студ е един от най-често използваните съвременни методи за запазване на прясна храна за дълги периоди от време.
Има доказателства за използването на този консервационен метод през Средновековието.
Студът е категоричен елемент за ограничаване на бактериалния растеж.
При ниски температури бактериите не могат да растат, да се развиват и размножават в храната.

Важно е да се подчертае това охлаждането или замразяването не убива всички микроби: След размразяване на храната, както съществуващите бактерии, така и спорите, които тя е произвела, могат да бъдат реактивирани.

The спорите са форма на размножаване бактериални: те устояват на много ниски температури, но също така и на високи температури, ниска влажност и като цяло неблагоприятни условия.
Спорите могат да покълнат - подобно на семе - когато намерят подходяща среда, в този случай когато храната се размрази.

По този начин, За да се избегнат проблеми със замърсяването по време на замразяване и размразяване, е важно да се спазват поредица от правила:

Съвети за добро съхранение в хладилник

Замразената храна трябва да бъде прясно.
Замразената храна трябва да бъде почистени, за предпочитане нарязани, ако използването му го изисква.
Винаги пазете Студена верига: ако храната е в хладилник, 0-4 ºC и максимум -18º C за замразени.
Винаги размразяване в хладилника, при температури на охлаждане от 0 до 4 ºC.
След като се размрази, не замразявайте отново никога.
Никога не замразявайте прясна храна или е на път да изтече.
Има храни, които са по-податливи на замърсяване: кайма, меки сирена, сосове, сметана, майонеза, приготвени с яйца, нарязани плодове и зеленчуци, птици, риба и черупчести мекотели.