Консерви Добър или лош здравословен начин на живот
Често се смята, че консервираните храни са по-малко питателни от пресните или замразените храни.
Някои хора твърдят, че съдържат вредни съставки и трябва да се избягват. Други казват, че консервираните храни могат да бъдат част от здравословната диета.
Тази статия обяснява всичко, което трябва да знаете за консервите.
Какво е консервирана храна?
Консервирането е метод за консервиране на храна за дълги периоди чрез опаковане в херметически затворени контейнери.
Консервирането е разработено за първи път в края на 18 век като начин да се осигури стабилен източник на храна за войници и моряци по време на война.
Процесът на консервиране може да варира леко в зависимост от продукта, но има три основни стъпки. Те включват:
- Обработка. Храната се бели, нарязва, смила, обезкостява, обезкостява, черупки или се готви.
- Запечатване. Преработената храна се затваря в кутии.
- Отопление. Консервите се загряват, за да убият вредните бактерии и да предотвратят разваляне.
Това позволява храната да бъде стабилна и безопасна за консумация в продължение на 1 до 5 години или повече.
Обичайните консервирани храни включват плодове, зеленчуци, боб, супи, месо и морски дарове.
Как влияе консервирането върху нивата на хранителните вещества?
Често се смята, че консервираните храни са по-малко питателни от пресните или замразените храни, но изследванията показват, че това не винаги е вярно.
Всъщност консервирането запазва повечето хранителни вещества в храната.
Протеините, въглехидратите и мазнините не се влияят от процеса. Повечето мастноразтворими витамини и минерали като витамини А, D, Е и К също се запазват.
Като такива, проучванията показват, че храни, богати на определени хранителни вещества, поддържат високите си нива на хранителни вещества след консервиране (1, 2).
Тъй като обаче консервирането обикновено включва високи температури, водоразтворимите витамини като витамини С и В могат да бъдат повредени3, 4, 5).
Тези витамини са чувствителни към топлина и въздух като цяло, така че те също могат да бъдат загубени при нормални процеси на обработка, готвене и съхранение, използвани у дома.
Въпреки това, докато процесът на консервиране може да увреди някои витамини, количествата на други здравословни съединения могат да се увеличат (6).
Например, доматите и царевицата отделят повече антиоксиданти при нагряване, което прави консервираните сортове от тези храни още по-добър източник на антиоксиданти (7, 8).
Освен промените в отделните нива на хранителни вещества, консервираните храни са добри източници на важни витамини и минерали.
В едно проучване хората, които са яли 6 или повече консервирани продукти седмично, са получавали по-висок прием на 17 основни хранителни вещества в сравнение с тези, които са яли 2 или по-малко консервирани продукти седмично (9).