Конюгирана линолова киселина; Нова функционална съставка Offarm
Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване
Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини
Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове
Следвай ни в:
Конюгираната линолова киселина е включена сред многото мастни киселини, които съставляват диетата на висшите животни и човека. Тези мастни киселини представляват основния енергиен източник, тъй като калорийният им прием се удвоява в сравнение с протеините и въглехидратите. Освен това те са част от клетъчните мембрани и изпълняват важни метаболитни функции като транспорта на мастноразтворими витамини. Някои от тези мастни киселини са от съществено значение, което предполага, че тялото се нуждае от тях за своята функция, но не може да ги синтезира, така че трябва да ги придобие чрез диетата. Тези незаменими мастни киселини включват линолова и алфа-линоленова киселини. Мастните киселини са част от триглицеридите, сложни липиди и могат също да естеризират холестерола. Мастните киселини могат да бъдат наситени или ненаситени и последните, в зависимост от броя на съдържащите се в тях двойни връзки, могат да бъдат мононенаситени или полиненаситени (Фигури 1 и 2).
Фиг. 1. Обща структура на мастните киселини.
Фигура 2. Структура на липидите. Източник: García mD, Aguilera García Cm, Gil Hernández a. Здравословни ефекти на хранителните липиди. хранене,
Хранене и здраве 2007; 14 (1): 12-26.
Полиненаситените мастни киселини са групирани в две големи семейства: n-6 или омега-6 полиненаситени мастни киселини и n-3 или омега-3 полиненаситени мастни киселини. основната полиненаситена мастна киселина в омега-6 серията е линолова киселина, докато основният представител на полиненаситените в омега-3 серията е линоленова киселина. Химически геометричната изомерия на мастните киселини в хранително отношение е от голямо значение. Повечето от мастните киселини имат цис изомеризъм, въпреки че малко количество транс-изомерни мастни киселини също се консумират в обичайната диета, които идват от технологични манипулации, на които някои храни са подложени, за да ги адаптират към консумацията от човека.
Конюгирани мастни киселини
Естествените полиненаситени мастни киселини имат характерно подредени двойни връзки. Ако мастната киселина има две двойни връзки, те се поставят по такъв начин, че в средата остава въглерод, който не участва в ненаситеността. Това би било "несвързана" структура. понякога в резултат на технологични манипулации междинният метиленов въглерод изчезва, което води до "конюгирана" структура. от своя страна тази конюгирана мастна киселина може да има двете двойни връзки в цис или транс позиция, или дори едната с цис изомерия, а другата с транс изомерия (Фигури 3 и 4).
Фиг. 3. Конфигурация на мастна киселина.
Фиг. 4. Двойни връзки.
Конюгирана линолова киселина: химическа структура
Линолевата киселина е основна мастна киселина от серията омега-6, която реагира на химическата формула 18: 2, 9c-12c. Конюгираната линолова киселина включва поредица от изомери на линолова киселина, характеризиращи се с това, че техните двойни връзки са в конюгирано или съседно положение (Фиг. 5). Тези двойни връзки могат да имат цис или транс конфигурация и могат да бъдат в позиции 8 и 10, 9 и 11, 10 и 12 или 13 и 14. Изомерът 9cis-11trans е най-разпространен и представлява приблизително 80% от общия брой конюгирана линолова киселина, присъстваща в храната.
Фиг. 5. Химическа структура на линолова киселина (9cis - 12cis) и един от изомерите на конюгирана линолова киселина (9cis - 11trans). Източник: Sanhueza J, Nieto S, Valenzuela a. Конюгирана линолова киселина: мастна киселина с потенциално полезна TraNS изомерия. Чилийско списание за храненето. 2002; 2: 98-105.
Конюгирана линолова киселина: източници на храна
Въпреки че конюгираната линолова киселина се намира главно в храни от животински произход, тя може да бъде намерена, макар и в много по-ниски пропорции, в растителни масла
По отношение на произхода на млякото е установено, че най-високите нива на конюгирана линолова киселина се намират в овче мляко, последвано от краве мляко и накрая козе мляко. нагряването на тези храни до високи температури повишава нивата на тази киселина. Като пример може да се спомене пърженето на месо или пастьоризацията на млечни продукти. При средна западна смесена диета се изчислява, че консумацията на конюгирана линолова киселина може да достигне количеството от 1,5 g на ден, въпреки че тази цифра варира значително в зависимост от кулинарните навици на всяка страна, както и процента на конюгираната линолова киселина осигурено от месото на преживните животни. В допълнение към естествените източници на конюгирана линолова киселина (говеждо и мляко), хранителната промишленост може да ни предостави и произведени продукти, които съдържат тази киселина. това е случаят с маргарините, които се получават чрез частични процеси на хидрогениране.