Коняк, невероятната сладост на дестилираното вино
Четвъртък, 05 октомври 2017 г.
Прочети > 23404 пъти
Всичко, което трябва да знаете, за да се насладите на най-известния винен дестилат в света
Конякът е продуктът, получен след дестилиране на вино, обикновено бяло, и отлежаване на получената ракия за достатъчно време, за да омекне и да загуби пламенността и жизнеността на младостта си.
Най-известните коняци, като защитено наименование за произход, идват от югозападната част на Франция, въпреки че малко са винените региони по света, които не правят своя собствена версия. Всъщност в някои райони на производство, като Южна Африка, Армения, Грузия, Италия и Испания, коняковата индустрия има важно специфично тегло.
Суровината за самия коняк е гроздето, отглеждано във френската Шаранта. Основните сортове на района (Ugni Blanc, Folie Blanche и Colombard) произвеждат бяло вино с голяма неутралност, много подходящо за дестилация. Климатът, почвата и близостта до брега на Атлантическия океан представляват идеална среда за отглеждане на този вид грозде.
Първоначалното вино се подлага на двойна дестилация в големи медни касети. Получената ракия трябва да смекчи младежката си плам, като я отлежава в дървени чани.
Влиянието на дъба ще превърне младия коняк в невероятно сложен дестилат. Химическата еволюция на виното ще даде неговата ароматна многообразие и впечатление за сладост и гладкост в устата, по същия начин, както делът на използваната нова дървесина ще повлияе на крайния му характер.
Поради високото си алкохолно съдържание, конякът може да продължи да се развива в цевта максимум петдесет години, след което започва да намалява и започва да показва прекомерно присъствие на дървесина.
Много старите коняци играят важна роля в най-избраните „купажи“ и обикновено се държат в демижони, чакайки да бъдат използвани за тази цел. Много коняци посочват на етикетите своя регион или подрегион на произход. Най-известният се нарича Grande Champagne и обозначава района около град Коняк. Останалите подрегиони са Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois и Bois Ordinaires. Въпреки това, като се имат предвид многото променливи, които влияят върху характера на коняка, произходът на виното, използвано при дестилацията, е по-малко подходящ, отколкото в други лозарски райони.
АРМАНАКЪТ
Специфичен и много популярен вид коняк е арманякът, който се произвежда в сърцето на френския Gascony. Докато конякът е доминиран от големи компании като Martell или Camus, арманякът е по-скоро резултат от сложна мрежа от малки имоти, много от които бутилират и продават собствени вина.