Конфит от смокини с оцет от Модена, перфектен с гъши дроб и сирена

Днес ви предлагам една много типична рецепта от Франция, една от гъшия дроб на върха: смокиня конфи с оцет от Модена. Но не само се съчетава добре с Foie, но и подобрява вкуса на сирена, особено козе и овче сирене. Често се срещат баски овчи сирена, придружени с конфи, във френски ресторанти, а на пресните кози сирена е невероятно.

Не конфитюр, въпреки че може да се използва и за придружаване на същите ястия (ако искате да направите конфитюр от смокини, просто трябва да следвате ръководството, за да направите домашно сладко стъпка по стъпка). Въпреки че текстурата е подобна, не толкова сладко така че сместа със соленото е по-хармонична и нейната леко докосване на карамелизиран лук и балсамов оцет направи го истинска наслада.

Намирам Foie само по Коледа в Carrefour, който обикновено се донася пресен за вакуум, а дотогава няма смокини, така че трябва да го ям с карамелизиран лук или конфи, ако имам късмета да го намеря лесно нещо тук). Така че тази година реших да подготвя добър резерв.

По принцип ще продължим както със сладкото, смесване на смокините (нарязани на малки парченца), ожуления лук, захарта и оцета, така че да се образува сироп. По този начин вкусовете ще се смесят по-добре. Предпочитам да използвам кафява захар, дори знаейки, че цветът на крайния препарат ще пострада малко, за да привилегирова аромата на карамел, който носи. Може да се приготви перфектно с бяла захар.
Не забравяйте да стерилизирате бурканите, за да се осигури добра консервация. Всички обяснения как да го направите в публикацията на домашното сладко стъпка по стъпка.

---