Комуникация на науката Чили
Комерсиализацията на захарин означава една от най-големите революции в хранителната индустрия. Захаринът е изкуствен подсладител без енергийна стойност - т.е. без калории - той е приблизително 300 до 400 пъти по-сладък от захарта и не реагира химически с други вещества, така че запазването му е лесно.
Захаринът е произведен за първи път през 1879 г. от Константин Фалберг в лабораторията на Ира Ремсен в университета Джон Хопкинс. Последният ще получи през 1923 г. престижния медал на Пристли, най-високата награда, дадена от Американското химическо дружество. Седем години по-късно, през 1886 г., Fahlberg започва масово производство на това вещество във фабрика в Германия [1]. И все пак беше много по-късно, между 60-те и 80-те години на миналия век, че популярността на захарина като подсладител скочи рязко, в съответствие с масовизирането на диети за отслабване.
Днес, почти 40 години по-късно, консумацията на храни без захар продължава да се увеличава поради нарастването на нивата на наднормено тегло и затлъстяване, честотата на сърдечно-съдови заболявания и метаболитни заболявания като диабет тип 2 в световното население. За това те се използват подсладители, които са стотици пъти по-сладки от захарта. Сред подсладителите са нехранителните, които могат да бъдат синтетични като ацесулфам К, аспартам, цикламат, захарин и сукралоза или естествени като тауматин и стевиолови гликозиди. Хранителни подсладители, като полиоли и захарни алкохоли, са например малтитол, сорбитол, ксилитол и еритритол.
Европейският орган за безопасност на храните, агенция на Европейския съюз, и Codex Alimentarius, набор от стандарти, поддържани от ФАО, са оценили и потвърдили, че тези подсладители са безопасни за консумация от човека и не причиняват рак или други свързани здравословни проблеми, при условие и когато приемът Ви не надвишава препоръчителната дневна доза [2].