Kombucha се научава да ферментира тази проби напитка; хилядолетна етика

Научете как да направите своя домашна комбуча, ефервесцентна напитка, заредена с пробиотици, и да загубите страха си от гъбичките, които я ферментират. Тук можете да прочетете стъпка по стъпка как да извършите първата и втората ферментация от скоби и какво да очаквате във всяка точка на процеса.

Какво е комбуча?

Kombucha е пробиотична напитка, получена чрез ферментация на чай и захар.

За да се получи, е необходимо да се започне ферментация с колония от бактерии и дрожди, която е с форма на диск и се нарича скоби или комбуча диск. Скоби всъщност е съкращение и означава Симбиотичен ° Султра ИЛИF Б.актерии и Y.изток.

След ферментацията получената комбуча съдържа оцет, витамини от група В, ензими, пробиотици и висока концентрация на оцетна, глюконова и млечна киселина. Ако се извърши втора ферментация, тя също ще съдържа въглероден диоксид, следователно и мехурчетата.

На Kombucha се приписват различни свойства, но без съмнение се откроява богатството му с пробиотици, способни да укрепят нашата бактериална флора и имунната система.

Къде мога да взема скоби от комбуча?

Имате две възможности:

Купете го, което направих и аз. Оставям ви две доверени връзки, купих и в двата магазина и всичко пристига в много добро състояние:
- Buykefir.com
- Kefiralia.es
Някой да ти го даде. Като се имат предвид идеалните условия, всяка партида комбуча ще образува нов скоби, така че ако познавате някой, който ферментира комбуча у дома, със сигурност няма да има проблем да ви даде запис.

Комбуча

Порции: 1 литър

Съставки

1 литър филтрирана вода
2 супени лъжици от желаната от вас захар: панела, кокос, бастун, пълнозърнести храни, мед, .
1 скоби активна комбуча (кръглата гъба)
2 пакетчета чай или две супени лъжици чай от насипни листа. Можете да използвате зелен, червен, черен, улун, сенча, кукича, чай. дори ги смесете.

Инструкции за първата ферментация

Загрейте водата в тенджера и изключете котлона, когато видите, че е на път да заври. Идеалната температура за вливане на чая зависи от сорта, но обикновено е около 80-90 ºC.
Добавете чая от насипни листа или сашетата към водата и оставете да се влива около 10 минути (не забравяйте, че сме изключили котлона).
Извадете от тенджерата чай или сашета от насипни листа и добавете двете супени лъжици захар. Разбъркайте, за да се разтвори и изчакайте.
Когато чаят е със стайна температура, поставете го в 1-литров стъклен буркан, оставяйки два пръста на полето отгоре.
Добавете комбуча скоби. Може да потъне на дъното, да се носи или да остане в средата. Това е добре.
Поставете капака на буркана, но не го завийте напълно, той е малко разхлабен. Някои хора предпочитат да поставят плат, държан с ластик.
Съхранявайте буркана в кухненски шкаф. Идеалната температура е между 20 и 30 ºC, но е ясно, че няма да поставяме нагревател или вентилатор в буркана. Намерете идеалния ъгъл според времето на годината и имайте предвид, че ако е по-горещо, ферментацията ще бъде по-бърза и обратно.
Оставете го да ферментира между 10 и 30 дни. Това е голяма разлика, знам. Колкото по-дълго ферментира, толкова по-малко захар ще има в чая, защото комбуча ще го е консумирал и това е желателно. Ще получим и по-силна, по-оцетна напитка. Намерете вашата средна позиция, това е нещо много лично. Можете също да опитате, за да видите как върви. Аз лично започвам тестването след 3 седмици (21 дни) и виждам дали е готово или има още няколко дни, което, както казах, ще зависи от времето на годината.
С течение на дните ще видите форма на воал в горната част на буркана - това е нов скоби. Ако това е първата ви партида комбуча, може изобщо да не се образува, това е нормално. Това е така, защото не сме добавили част от вече приготвената комбуча (стартерна култура) към буркана, което ще направим на последователни партиди.
Когато решите, че вашата комбуча е достигнала нивото на ферментация, което ви харесва, поставете 3/4 от съдържанието в друг буркан или в бутилка, която се затваря добре, и я приберете в хладилника. Можете да консумирате комбуча по този начин, да го смесите с газирана вода (което обикновено правя), да го ароматизирате или да направите втора ферментация. Повече за това по-късно.
Оставете 1/4 от съдържанието (това се нарича стартерна култура) и скобито от комбуча в буркан за стартер. Ако по време на ферментацията е станало част от нов скоби, можете да го оставите и в този буркан.
Пригответе около 800 ml захарен чай, като следвате същата процедура, както в точки 1, 2 и 3.
Изсипете новия подсладен чай в буркана с култура скоби и стартер и го оставете да ферментира за 10-30 дни.
В тази втора партида и всички последователни ще видите как новата скоби ясно се оформя на повърхността. Можете да го подарите, да го използвате в друг буркан, за да разширите производството си или да го приемете в хотел Scobys (буркан с подсладен чай и част за начална култура, където можете да ги натрупвате). Някои хора го ядат, добавят парченца към смути или го използват като маска. Не съм стигнал до този момент в живота си.