Ръжен хляб със стафиди, сушени кайсии и ким Гастрономия; Вкл

Днес сме приготвили два хляба, първият е Ръжен хляб със стафиди, сушени кайсии и ким. Това е направено от ръжено тесто на Ричард Бертинет, което се появява в книгата му Хлябове. Хлябът, който този пекар ни показва в книгата си, няма сушени кайсии, но ние се изкушихме да го включим, не сме спазили и процедурата докрай, но резултатът е страхотен.

Това рецепта за ръжен хляб Той има нисък процент ръжено брашно, така че мръвката му е пухкава като пшеничен хляб, само че осигурява специфичния си кисел вкус, много добре придружен от сладостта на сушените плодове.

Днес не сме правили снимки на приготвянето на тестото и ферментацията, но това е същото, което можете да видите в рецептите на други хлябове, които вече публикувахме, като това тесто за хляб на Ричард Бертинет да бъде направено на ръка или приготвянето на хляб за приготвянето му в Thermomix.

Съставки

Тесто от ръжен хляб

400 грама брашно за хляб
100 грама пълнозърнесто брашно
10 грама прясна мая
10 грама сол
350 грама вода.