Kombucha, модерната напитка

Хранене 30 януари 2020 12:01 Германски М. Порцел

Всички говорят за комбуча, но каква е тази напитка? Можете ли да ми послужите като велосипедист?

напитка

Но какво е комбуча?

Екзотичното му име е много по-просто преведено на испански: това е ферментирал сладък чай. Тези три думи обобщават почти целия процес, който трябва да се извърши, за да се получи комбуча.

Тъй като това е основен чай и може да бъде всякакъв вид чай, тъй като свойствата и специфичните характеристики на комбуча са другите две променливи: захарта и ферментацията на тази смес.

ПРЕПОРЪЧВАНИ

Ето как изглеждаха екстремните снежни спускания през 90-те

Проучването потвърждава, че е по-добре да сте колоездач с наднормено тегло, отколкото да сте слаб и заседнал

Най-добрите планински велосипеди за по-малко от 500 евро от 2021 година

Най-доброто решение за дни, когато преяждаме с храна

Какъв размер велосипед ви е необходим, тук ви казваме

Преживейте Коледа, без да дебелите

Първо чаят се подслажда и след това се оставя да си почине и ферментира. Любопитното при комбуча е, че тази ферментация е различна от тази на алкохолите, с които сме свикнали на Запад. Тъй като е азиатска напитка, тази ферментация не протича с гъбички, както се случва с нашата бира или хлябът ни. По-скоро в случая на комбуча това е симбиотична колония от желатинови гъби и някои бактерии, които, действайки на групи, карат захарната смес да ферментира. Тази смес за ферментация е известна като "zooglea".

Оттам, както при занаятчийските бири, се получава вид комбуча в зависимост от много променливи: вида на чая, стабилната температура за ферментацията му, количеството и вида на използваната захар или подсладител, времената на фазите, тяхното изолиране, и безброй фактори, които превръщат тяхното създаване в наука. Резултатът: ферментирала течност, с етилов алкохол и оцетна киселина, която може да достигне до 7 обемни%, но обикновено остава на 3-4%, леко газообразна и със сладък вкус, но с горчиво-сладки нюанси.