Kombu водорасли какво е това, свойства и ползи

какво

Заедно с нори и уакаме, комбу е едно от най-консумираните водорасли в Япония, формиращо част от много традиционни рецепти, като супа даши или мисо.

Консумацията на водорасли комбу в Югоизточна Азия датира от незапомнени времена, въпреки че намираме данни за отглеждането им в Япония през първите години на 8 век след Христа. От прясна консумация, съвършенството на техниката на сушене накара тази съставка да процъфтява в цялата страна от периода на Едо, като е основна храна в кухнята на целия район на Окинава.

Днес има големи ферми, посветени на отглеждането му и сушене, като се прилагат съвременни техники, които осигуряват голямо производство, способно да задоволи не само вътрешното потребление в Япония, но и да се продава на останалия свят, така че не е трудна съставка за намиране в специализирани магазини.

Ако трябваше да говорим за рецепта, при която тези водорасли са от съществено значение, ще трябва да говорим директно за даши. Този рибен бульон получава голяма част от особения си вкус благодарение на използването на листа от комбу, които можем да намерим в мисо супа, например. Той също е част от сейтана, продукт, който имитира текстурата на месото и се използва широко във вегетарианската кухня.