Комбинация от храни и дисоциирани диети; Революционен фитнес
Сигурно сте чували, че протеините не трябва да се смесват с нишесте и че плодовете трябва да се консумират сами. Те са класически препоръки от т. Нар. Трофология или дисоциирани диети. Но дали са верни?
Дисоциирани диети
Нека започнем с „научната“ основа. Има няколко такива диети, но всички те споделят една и съща предпоставка: храносмилателната система не е в състояние да обработва правилно определени комбинации от храни.
Те твърдят, че всяка група храни изисква различно време на усвояване, различно рН (по-киселинно или алкално) и различни ензими за храносмилането. Комбинирането на храни създава междинни условия, които не благоприятстват нито една група. В резултат на това ще страдате от храносмилателни проблеми и ще трупате мазнини.
От тези идеи произтичат правилата:
- Не смесвайте протеини и нишесте. Сбогом суши.
- Яжте плодовете сами, на гладно. Особено опасен е пъпешът. В никакъв случай не трябва да се смесва с каквото и да е, или ще изгние в стомаха ви.
- Не комбинирайте кисели плодове със сладки плодове. Бъдете внимателни, когато приготвяте плодовата си салата.
- Не смесвайте месо с риба.
Има много повече забранени правила и комбинации, но същността е разбрана.
Има ли доказателства?
Нито един. Двете проучвания (1, 2), известни до момента, не показват разлика между смесването на макронутриентите или консумирането им поотделно, като същевременно се спазват правилата на дисоциираната диета. Всъщност първото проучване отразява по-голяма загуба на мазнини и намаляване на кръвното налягане (не е статистически значимо) при комбиниране на храни. Отрицателна точка за разединената диета.
Има ли физиологичен смисъл?
Малко. Например, кърмата съдържа мазнини, протеини и въглехидрати. Трудно е да се мисли, че природата използва като първа храна нещо, което храносмилателната ни система не понася добре. Майките нямат една гърда за протеини и друга за въглехидрати.
Същото се случва и с други храни като бобови растения, със значителни количества протеини и нишесте.
Подобно на много псевдонаучни теории, разединената диета включва достатъчно правилни аргументи, които да не бъдат отхвърлени на пръв поглед, но Не успява да направи по-строг анализ.
За този анализ трябва да разберем малко по-добре храносмилането си.
Кратка история на храносмилането
Вярно е, че всеки макронутриент има различен процес на храносмилане и усвояване.
Въглехидратите са единственият макронутриент, който започва храносмилането си в устата, благодарение на слюнчената амилаза.
Вече в стомаха се освобождава мощната солна киселина. Ниското му рН елиминира възможните патогени, присъстващи в храната. Той също така активира ензими като пепсин, иницииращи разграждането на протеините. Това рН е подобно независимо от консумираната храна, което противоречи на друга от погрешните идеи на тези диети.
Нишестето продължава храносмилането си в стомаха, благодарение на увлечената слюнна амилаза, но киселинността на околната среда бързо го дезактивира. Това е една от причините, поради която разединената диета предлага нишестето да се яде отделно, но винаги се произвежда солна киселина, яжте това, което ядете.
В продължение на часове всичко продължава да се смесва и смила в стомаха, образувайки полутвърда паста, химус. Тази смес постепенно се освобождава в тънките черва, където панкреасът участва, като отделя две важни съединения: