Колкото и да пише на опаковката, здравословни храни не съществуват BuenaVida EL PA; С
Дори кале. Преглеждаме някои хранителни термини, които не са това, което изглеждат
Следващият път, когато отидете в супермаркета, разгледайте рафтовете, хладилната секция, продажбите и вижте колко продукти имат различни прилагателни в рекламите си: естествени, традиционни, екологични, здравословни. Тоест, съответно и според RAE, че е такова, каквото е в природата, че следва нормите и обичаите от миналото, че е получено без химикали, които увреждат околната среда или служат за опазване и възстановяване здраве. Но наистина ли тези продукти са достойни за тези думи? Какво означава „рафиниран“? Толкова ли е добро, толкова чисто, колкото звучи? И "обогатен"?
„Продукт, който трябва да бъде обогатен, е защото му е отнето нещо“, казва Палома Кинтана, диетолог-диетолог и хранителен технолог, която дава класически пример: мляко. „Защо трябва да добавяте витамини към млякото? Тъй като се обезмаслява, мазнините се отстраняват и заедно с това мастноразтворимите витамини като D изчезват “, обяснява той. Не всичко подсилено е по-добро, тъй като добавените микроелементи не се абсорбират по същия начин като тези, присъстващи в храната сами по себе си. Друг път е допълнение, което няма смисъл. Примерът е даден този път от Мигел А. Луруня, доктор по хранителни науки и технологии и автор на блога Петролни желе боб: „Не е необходимо да консумирате мляко, обогатено с Омега-3, ако вече получавате това хранително вещество от други храни, като например в рибата ".
Това не е единственият случай на думи, които звучат много по-добре от това, което наистина искат да представят. „Рафинирано“ е страхотна парадигма. Отъждествяваме го с елегантен, фин, дори чист. По този начин рафинираните брашна трябва да бъдат квинтесенцията на диетата. И визуално изглеждат така: те са по-тънки и бели. Но те са и по-малко хранителни. Това е така, защото рафинирането - в случая на брашното - се състои в премахване на зародиша и триците на пшеничното зърно, получаване на по-визуално привлекателен продукт, но загуба на фибри, витамини и минерали. „Обикновено говорим за рафинирани продукти, за да се позоваваме наистина на ултрапреработени продукти“, оплаква се Луруеня.
Естествено и екологично, сигурен залог?
Нищо общо с натуралните продукти. Защото естественото винаги е по-добро, нали? „Това без съмнение е терминът, който е изкривен най-много. Той е включен в законодателството, макар и да не се отнася до храни без добавки, а да се говори например за съединения, които присъстват естествено в храните “, обяснява Луруеня. Тоест, според закона, „естествената“ храна е естествен източник на протеин, но не е естествена сама по себе си, прилагателно, което не е дефинирано в законодателството и поради това се използва в рекламата без ясен критерий. „Концепцията„ естествена “, както се използва в хранителната индустрия, е малко измислена, те пускат въображението на всички да играят,“ казва Кинтана, който посочва секунда по-късно: „И естественото не означава, че е добро“.