Колко калории осигурява храната? Научни изследвания и научни изследвания
Храносмилането е твърде сложен процес, за да бъде отразено в цифри. Калориите на етикетите на храните могат да се различават значително от това, което всъщност използваме.
JUSTIN LIGHTLEY, GETTY IMAGES (картофи); JOEL HOLLAND (илюстрация)
в обобщение
На почти всички пакетирани храни етикетът показва броя на калориите. Повечето от тези преброявания са неточни, тъй като се основават на изчисление, което игнорира сложността на храносмилането.
Последните изследвания разкриват, че количеството калории, които получаваме от храната, зависи от видовете, които ядем, от начина, по който ги приготвяме, от бактериите, присъстващи в червата ни, и от енергията, която използваме за храносмилането на различни хранителни продукти.
Текущите калорийни цифри не отчитат нито един от тези фактори. Храносмилането е толкова сложно, че дори да се опитаме да подобрим изчислението му, може никога да не успеем да го направим точно.
В особено странен момент от кариерата си се озовах да ровя из гигантските купчини тор, произведени от ему, онези несръчни австралийски животни, свързани с щраусите. Опитваше се да разбере колко често семената, преминали през храносмилателната му система, се държат непроменени, за да покълнат. Заедно с моите сътрудници ние сеем хиляди събрани семена и чакаме. С течение на времето малките джунгли нарастваха.