Колко дълго могат да се оставят макароните извън хладилника, за да се ядат безопасно?

След два часа без охлаждане, бактериалният растеж започва в храната

Случаят с 20-годишния белгиец, който почина, след като изяде чиния с макарони, приготвени пет дни по-рано и оставени в кухнята при стайна температура, може да изглежда екстремен. Това обаче оставя въпрос във въздуха: Колко дълго може да се остави чиния с тестени изделия извън хладилника, без да се застрашава здравето, ако се прегрее и изяде по-късно? Както заяви д-р Фернандо Лука де Тена, специалист по храносмилателната система в Медико-хирургическия център за храносмилателни болести, „ако приготвим тестено или оризово ястие и го оставим да се охлади до стайна температура, на масата и без хладилник, не трябва да оставяме повече от 24 часа преди да го консумираме, така че консумацията му да е безопасна ».

По този въпрос Даниел Гименес, член на борда на Испанското общество за безопасност и качество на храните (SESAL) и ветеринарен лекар със специалността Броматология, технологии и хигиена на храните, посочва, че сумата от 24 часа е прекомерна. «Ако външната температура също е тази на домашна кухня (20º до 28º C), ястието с ориз или паста включва сос с месо или сирене и потребителите на ястието са популация в риск (болни, бременни ...) рискът от хранително отравяне е много голям», Акценти.

Трябва да се отбележи, че след два часа без охлаждане настъпва бактериален растеж, така че в идеалния случай храната ще бъде приготвена извън хладилника за максимум два часа. И в случай, че околната температура е висока, най-много един час.

Опасна ли е бактерията «bacillus cereus»?

Случаят на хранително отравяне на младия белгиец възникна в резултат на растежа на бактерията "Bacillus cereus", което според експерта на SESAL не се счита за една от "много опасните" патогенни бактерии, а за една от сложните, тъй като има две способности: образуват спори (форми на резистентност, към които преминават някои бактерии, когато са в неблагоприятни условия) и тази на правят токсини от два вида, единият от диария, а другият повръщащ (повръщане). „Казвам, че не се счита за много опасна патогенна бактерия, тъй като по принцип не причинява тежко хранително отравяне (TIA), освен ако диарийната му форма не засяга имунокомпрометирани хора, които виждат как бактериите колонизират червата им и произвеждат токсин“, уточнява той.