Кокосово масло; Свойства и ефекти - DBSS INTERNATIONAL
Получавайте предложения за свързани научни статии от WhatsApp на място.
Искам предложения
Кокосовото масло се получава чрез пресоване на пулпата или бялата плът от този плод, който съдържа повече от 60% масло. Въпреки името си, кокосовото масло е мазнина, която е твърда при стайна температура, тъй като съдържа 92% наситени мастни киселини. Въпреки че в исторически план съществува убеждението, че всички наситени мазнини са лоши мазнини, на биохимично ниво има големи разлики между видовете тези мастни киселини, които дори могат да имат различни свойства върху здравето.
Химията на кокосовото масло?
На най-основното и просто ниво мазнините се състоят от мастни киселини, които са вериги от въглеродни атоми, свързани с единични или двойни връзки и с определен брой водородни атоми. Наситените мазнини не съдържат двойни връзки (ненаситеност), така че тяхната геометрия им позволява да се обединят по компактен начин и по този начин да образуват твърдо състояние. Сега мастните киселини могат да имат различна дължина, от вериги от 4 въглеродни атома до 22 въглеродни атома. Повечето масла са съставени от дълговерижни триглицериди, които имат повече от 12 въглерода, но също така са характеризирани и средноверижни триглицериди (МСТ) от 6-12 въглерода, като тези, които могат да бъдат намерени в кокосовото масло. Днес са известни някои разлики в метаболизма на триглицеридите въз основа на тяхната дължина, въпреки че са необходими повече изследвания за установяване на някои от техните ефекти (Mumme & Stonehouse, 2015).
Ясно е обаче по-високата температура на разлагане или точката на пушене (между ≈170 ° C, нерафинирана до ≈232 ° C в рафинирано масло), които кокосовото масло може да има в сравнение с други обичайни масла като слънчоглед или рапица. Основен аспект, който трябва да се вземе предвид при готвене на храна в мастна среда и по този начин да се предотврати изостреното производство на акролеин, токсично вещество, което се генерира при разграждането на някои масла.
Ефекти от консумацията на кокосово масло
В сравнение с дълговерижните мастни киселини МСТ са незначителен компонент в диетата на човека, въпреки че могат да играят важна роля като хранителен и метаболитен регулатор. Всъщност, в допълнение към ролята си на енергиен източник за окислителното генериране на АТФ, МСТ регулират анаболните пътища (глюконеогенеза и липогенеза) чрез даряването на молекули-предшественици, които съдържат въглерод и активирането на определени клетъчни пътища; Някои съвременни изследователи обаче подчертават, че са необходими повече изследвания, за да се опишат напълно механизмите и ефектите от консумацията на МСТ (Schönfeld & Wojtczak, 2016).
Сред документираните до момента ефекти откриваме: