КОКОСОВ ЗАХАР, СЛАДКО ЛЪЧНО ХРАНЕНЕ У ДОМА, ИСАСИ
Кокосовият орех направи ниша в нашите килери: кокосово масло, кокосово масло, кокосово мляко, кокосова вода, кокосово брашно, настърган, дехидратиран ... И последната версия, която се появи, беше кокосовата захар, която те популяризират като най-добрия вариант за отпадане злата бяла захар. Но вярно ли е това? Отговорът е отрицателен. Затова посвещавам тази статия на всички, които се съмняват в моя силен отговор.
КАКВО Е КОКОСОВИЯТ ЗАХАР И КАК Е ПРАВЕН?
Кокосовата захар идва от сока на нарязаните цветя на кокосовата палма. Не съдържа действителния кокосов плод, частта, от която се получават най-полезните кокосови продукти.
Кокосовата захар, по-точно кокосовата палмова захар, се произвежда от сока на кокосовата палма, който е извлечен и след това сварен и дехидратиран. Той осигурява същия брой калории и въглехидрати като обикновената тръстикова захар (около 15 калории в кокосова захар и четири грама въглехидрати на чаена лъжичка), така че няма да получите никакво предимство в тези отношения, като направите смяна. Кокосовата захар е с цвят на карамел с вкус, подобен на кафявата захар и може да бъде заместена от захарна тръстика в повечето рецепти. (Забележка: Не бъркайте кокосовата палмова захар с палмовата захар, която се получава от захарната палма. Палмовата захар често се използва в тайландски ястия). Д-р Вайл.
Въпреки че имената се използват взаимозаменяемо, палмовата захар и кокосовата захар не са еднакви. Едната идва от захарната палма, а другата от кокосовата палма, и двете се произвеждат от сладкия, воднист сок, който пониква от отрязани цветни пъпки.
Вкусът на чиста кокосова палмова захар напомня на кафява захар. На пазара се предлагат няколко вида захар от кокосова палма. Настоящото на тайландските пазари обикновено не е 100% чисто, но се смесва с бяла тръстикова захар, а също и с малцова захар. В тайландската кухня палмовата и кокосовата захар (nahm dtahn bpeep/buk и nahm dtahn maprao) се използват взаимозаменяемо.
ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА И ПОЛОВИНИТЕ ИСТИНИ
Според Филипинското министерство на земеделието кокосовата захар съдържа няколко хранителни вещества. Най-забележителните от тях са минералите желязо, цинк, калций и калий, заедно с някои късоверижни мастни киселини, полифеноли и антиоксиданти, които също могат да осигурят някои ползи за здравето. Но ще трябва да погълнете голямо количество кокосова захар, за да ги получите в значителни количества. По-добре би било тези хранителни вещества да се набавят от „истинските“ храни.
След това съдържа фибри, наречени инулин (повече за инулина по-долу), които могат да забавят усвояването на глюкозата и да обяснят защо кокосовата захар има по-нисък гликемичен индекс от обикновената захар на масата.
Но кокосовата захар е много калорична точно като бялата захар.
Сладка лъжа?
Кокосовата захар се рекламира за задържане на много минерали в сока, особено калий. Вярно е, че 100 грама (25 чаени лъжички) кокосова захар съдържат 1030 mg калий, почти една четвърт от препоръчителната стойност на ден!. Не е нужно да сте математик, за да разберете, че не получавате нищо от приема на чаена лъжичка или две кокосова захар.
Според д-р Джони Боудън в неговата „150-те най-здравословни храни на земята“ кокосовият орех осигурява здравословни мазнини, включително лауринова киселина, които са антивирусни, антимикробни, стимуланти на имунната система и дори помагат в борбата с някои видове рак. Вашето тяло използва по-лесното метаболизиране на средноверижни триглицериди (MCTs) в кокос, за да гори за гориво, вместо да ги съхранява като мазнини.
Но тези полезни мазнини ще получите само в кокосовото масло, кокосовото масло, кокосовото мляко и кокосовото месо, НЕ в кокосовата захар.
КОКОСОВ ЗАХАР, БЯЛ И ФРУКТОЗЕН ЗАХАР: ТРИО КАЛАВЕРА
„Хранително няма голяма разлика между кокосовата захар и трапезната захар. И двете са добавени захари, които трябва да ограничим. Твърде много захар от всякакъв вид - бяла, кафява, кокосов орех, мед, кленов сироп, нектар от агаве - повишава триглицеридите в кръвта, понижава HDL (добрия) холестерол и допринася за излишните калории във вашата диета. Ако решите да имате кокосова захар, използвайте я умерено. ’Лесли Бек.
Обичайната трапезна захар (захароза) е 50% фруктоза, 50% глюкоза.
Много уебсайтове твърдят, че кокосовата захар няма фруктоза, но е направена от 70-80% захароза, което е половината от фруктозата!
Поради тази причина, кокосовата захар осигурява почти същото количество фруктоза като обикновената захар, грам за грам.
Консумирани в излишък, добавените захари ще причинят всякакви проблеми като метаболитен синдром, затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания.
Следователно кокосовата захар не е суперхрана, както ни карат да вярваме. Тя е много подобна на обикновената трапезна захар, въпреки че производственият процес е по-естествен.
Ако все пак решите да имате кокосова захар, използвайте я пестеливо. Не е нещо, което да приемате всеки ден.
Според д-р Джоузеф Меркола, прекомерни количества фруктоза повишават кръвното налягане, триглицеридите и LDL; крадат витамини и минерали; повишаване на инсулиновата резистентност и затлъстяване; и допринасят за сърдечно-съдови заболявания, чернодробни заболявания, рак, артрит и дори подагра.
„Ако сте приемали фруктоза само от зеленчуци и плодове (откъдето произхождат), както повечето хора преди век, бихте консумирали около 15 грама на ден, далеч от 73-те грама на ден, които тийнейджърът днес получава от сода. - пише Меркола.
Като се има предвид, че фруктозата съставлява около 39 процента от кокосовата захар, не е необходимо много да се увреди черният дроб.
Диета, богата на фруктоза и излишна захар, ви кара да се чувствате слаби. Простите захари причиняват глад за храна, стареене на тъканите, промяна на хормоналната функция, понижаване на мозъчната енергия и допамин и повишаване на триглицеридите, което води до лептинова резистентност, инсулинова резистентност, диабет и затлъстяване.
Кокосовото масло е храна, която съдържа невероятни мазнини за отслабване, изграждане на мускули и подхранване на мозъка. Той дори има мощни антимикробни свойства.