Коя напитка е най-добре да компенсира пикантната храна Lukor
Ако ядете храни, които смятате за прекалено „пикантни“, трябва да изберете мляко, за да намалите усещането за парене, съобщават изследователите, които също така предполагат, че няма значение дали е цяло или обезмаслено.
Изследването възниква в опит да се идентифицира напитка, която да утоли небцето на участниците в проучванията за дегустация на капсаицин, екстракт от чили, който се счита за мощен дразнител, тъй като причинява усещане за парене.
„Интересувахме се дали след приемане на разтвори на капсаицин участниците в теста са усетили постоянно изгаряне в края на експеримента“, казва Джон Хейс, доцент по хранителни науки в щата Пенсилвания и директор на Центъра за сензорна оценка на университета. . „Първоначално един от нашите студенти изследователи искаше да открие най-добрия начин за потушаване на изгарянето за хора, които намират нашите проби за твърде интензивни.“
Широко разпространената консумация на люти чушки и храни като крилца, подправени с лют сос, показва, че много хора се наслаждават на тези вкусове, добавя Хейс, но тези усещания може да са твърде силни за другите.
Въпреки че има фолклор за способността на някои конкретни напитки да смекчат изгарянето на капсаицин, липсват количествени данни в подкрепа на тези твърдения.
Дуел с пикантна храна
Изследователите тестваха пет напитки и в тях участваха 72 души: 42 жени и 30 мъже. Участниците пиеха пикантен коктейл „Кървава Мери“, който съдържаше капсаицин. Веднага след приемането, те класифицират първоначалното изгаряне.
След това в следващи отделни опити те пиеха пречистена вода, кола, Kool-Aid с вкус на череша, газирана вода, безалкохолна бира, обезмаслено мляко и пълномаслено мляко. Участниците продължиха да оценяват възприетите изгаряния на всеки 10 секунди в продължение на две минути. Имаше осем изпитания. Седем включваха една от тестовите напитки, а една проба не включваше тестова напитка за справка.