Коя е най-добрата храна, придружаваща червено вино

Прочети > 125 266 пъти

Цветът, ароматът и вкусът на червеното вино го предразполагат да бъде идеалният спътник на най-солидните ястия, но не винаги трябва да бъде по този начин

Богатата и сложна конституция на вкусовете на червените вина ги предразполага да бъдат идеалният съпровод на по-тежки ястия и по-силни вкусове.

Тъмният му цвят, резултат от мацерацията, е по-подходящ за цвета на червеното месо, тъмните и постоянни сосове.

Определящият фактор обаче при червените вина е техният дъбилен, горчив и стягащ вкус едновременно.

По този начин нивото или индексът на танин позволява класифицирането на червените вина в две категории с различна употреба, а именно: леки червени вина с индекс на танин под 40% и пълни червени вина, с индекс на танин по-висок от 40%.

Танинът, присъстващ в твърдите материали на гроздето, като ципите и дръжката, и в дървесината на отлежаващите бъчви, реагира с протеините на месата и техните сокове, със слюнката на дъвчене, със средства от сосове с твърди или полутвърди сирена. Тези азотни материали омекотяват акцентирането на танините.

---