Опасно е да премахнете плесента от храната, а останалото да ядете
Премахването на мухъл от храната и консумирането на незасегнатата част е много разпространен обичай поради свързания риск. Отстранете мухлясалите части не гарантира, че токсините, присъстващи в продукта, ще бъдат елиминирани. Тъй като те биха могли да доведат до заболяване или отравяне.
След отстраняване на замърсената част могат да се консумират само твърди и сухи храни. въпреки това, тези меки и мокри трябва да се изхвърлят напълно предвид тази ситуация.
По този начин не трябва да ядете конфитюри, ядки, меки плодове, сирена, хляб и сладкиши. Все пак сушени месни продукти, твърди плодове и зеленчуци могат да се консумират. Но когато се съмнявате, е по-добре да изхвърлите продукта. Тъй като микотоксините може да са проникнали във вътрешността и да причинят интоксикация.
Отравяне, причинено от плесени или гъбичен произход
Този вид отравяне обикновено е хроничен. Токсинът се натрупва с течение на времето в самото тяло, причинявайки различни неблагоприятни ефекти. Някои от тях могат да бъдат хепатит, бъбречни заболявания, ерготизъм и рак на хранопровода. Това обаче може да бъде и случай на остро отравяне, което причинява ефекти малко след поглъщане.
Като общо правило трябва да бъдете много внимателни с микотоксините. Обикновено се каталогизира като канцерогенен. Какво още, има много видове микотоксини и не всички се разпознават. Някои могат да причинят смърт за кратки периоди от време чрез остро отравяне. Други, например, са халюциногенни.
Други критични моменти в хигиената на храните
В допълнение към наличието на плесени на повърхността и вътре в продуктите, има и други ситуации, които могат да застрашат потребителя. Много от тях са свързани с консумацията на сурови месни храни. Тъй като те не са били подложени на подходящите процеси.
Например, ядене на сурова или рядка бяла риба, без предварително замразяване, радикално увеличава риска от замърсяване с анисакис.
Процесите на размразяване на храни също често са критични. Обикновено, препоръчително е продуктите да се размразяват в хладилника. По този начин ще се избегнат оптималните температури за бактериален растеж.